Biscuits sains avoine et citrouille, simples à faire

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Saveur : Avec des notes de citrouille, d’épices chaleureuses d’automne, de sucre brun et de vanille, accompagnés d’une forte touche de beurre noisette, ces cookies à l’avoine et à la citrouille sont un mélange gourmet de cookies classiques à l’avoine et de tarte à la citrouille.
• Texture : Les flocons d’avoine apportent juste ce qu’il faut de consistance sans être écrasants. Ce sont des cookies moelleux et chewy, mais pas trop aérés, grâce à un soin particulier dans la préparation.
• Technique : Pas de batteur ni de réfrigération requise, juste un peu de patience pour que le beurre noisette refroidisse ! On commence aussi par éponger la citrouille avant de l’ajouter à la pâte ; c’est une étape cruciale lors de la préparation de la plupart de mes cookies à la citrouille.
• Aspect : Belle couleur citrouille contrastant avec un glaçage de sucre brun (similaire à celui utilisé dans mes cookies pop tart à la cannelle avec sucre brun !). Ils sont parfaits pour l’automne !

Développement de la recette

La citrouille contient beaucoup d’eau, donc lors du développement de cette recette (tout comme pour mes cookies au chocolat au levain), j’ai dû faire attention à minimiser le liquide ailleurs pour éviter de créer une texture de cookie trop aérée.

Pour ce faire, nous :

1. Épongez l’excès d’humidité de la purée de citrouille à l’aide d’un essuie-tout (j’utilise également cette astuce lorsque je prépare mes cookies au cheesecake à la citrouille)
2. Faites brunir le beurre (ce qui élimine l’eau et, en prime, caramélise les solides du lait dans le beurre, apportant une saveur incroyable)
3. Omettez les blancs d’œufs, qui contiennent également beaucoup d’eau.

Ingrédients

Bien qu’il semble que nous utilisons beaucoup d’ingrédients, la plupart sont des essentiels de placard. Voici ce dont vous aurez besoin !

• Purée de citrouille. Assurez-vous d’utiliser de la citrouille 100 % pure et non un mélange pour tarte à la citrouille, qui contient d’autres ingrédients. Comme je l’ai mentionné ci-dessus, vous devrez éponger votre citrouille avant de l’ajouter à la pâte à cookies.
• Flocons d’avoine. Je recommande des flocons d’avoine à l’ancienne pour de meilleurs résultats. Ils ont une texture robuste sans dessécher les cookies.
• Jaunes d’œufs. Comme vous l’avez lu dans mon introduction, nous n’utiliserons que les jaunes dans la recette d’aujourd’hui. Si vous ne souhaitez pas jeter vos blancs d’œufs, conservez-les pour des rochers à la noix de coco ou un double batch de noix de pécan caramélisées !
• Épices à la citrouille. Pour ce goût de saison ! Si vous ne préférez pas avoir ça sous la main, vous pouvez toujours préparer une petite quantité de mon mélange d’épices à la citrouille maison.
• Sirop de maïs. Techniquement, vous pourriez sauter cela, mais je vous recommande vraiment de l’ajouter. Cela rend notre glaçage joli et brillant et aide à obtenir une texture ferme.

Rappelez-vous, cela n’est qu’un aperçu des ingrédients que j’ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, faites défiler vers le bas !

Comment faire des cookies à la citrouille et à l’avoine

1. Faire brunir le beurre : Faites cuire le beurre à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il devienne brun et sente le pain grillé. Versez dans un bol résistant à la chaleur et laissez refroidir complètement.
2. Épongez la citrouille avec des essuie-tout jusqu’à ce que vous ayez enlevé la plupart de l’humidité excédentaire. La citrouille commencera à coller aux essuie-tout lorsque vous aurez fini.
3. Ajoutez les autres ingrédients humides (sucres, citrouille épongée, jaunes d’œufs et vanille) au beurre refroidi et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.
4. Fouettez les ingrédients secs dans un bol séparé, puis ajoutez-les progressivement aux ingrédients humides.

5. Incorporez les flocons d’avoine jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, puis formez des boules de pâte de la taille de 3 cuillères à soupe (ou 66 g, si vous les pesez).
6. Faites cuire et laissez refroidir sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement pour qu’ils refroidissent complètement.

7. Préparation du glaçage : fouettez ensemble les sucres, le sirop de maïs, la vanille et une touche de lait. Une fois la consistance lisse et le glaçage tenant en forme (vous devrez peut-être ajouter un peu plus de lait), il est prêt.
8. Versez le glaçage sur les cookies en effectuant un mouvement avant-arrière. Vous pouvez également tremper les tops des cookies dans le glaçage, si vous préférez cet aspect !

ASTUCE: Ne pas ajouter le glaçage pendant que les cookies sont encore chauds, sinon il va fondre. Faites preuve de patience et laissez-les refroidir complètement, et vous serez récompensé par de beaux résultats.

Questions Fréquemment Posées

Biscuits à l’avoine et à la citrouille

• Cours Biscuits
• Temps de Préparation 15 minutes
• Temps de Cuisson 17 minutes
• Attendre que le beurre refroidisse : 30 minutes 
• Temps Total 1 heure 2 minutes
• Portions 17 biscuits

Ingrédients

• 225 g de beurre doux

• 200 g de cassonade bien tassée (vous pouvez utiliser de la cassonade claire ou un mélange de claire et foncée)

• 100 g de sucre semoule

• 160 g de purée de potimarron (ou de courge butternut)

• 2 jaunes d’œufs (gros œufs) à température ambiante

• 2 cuillères à café d’extrait de vanille

• 290 g de farine tout usage

• 2 cuillères à café d’épices de citrouille

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

• ½ cuillère à café de levure chimique

• 1 cuillère à café de sel de table

• 160 g de flocons d’avoine

Glaçage

• 160 g de sucre glace

• 1 cuillère à soupe de cassonade bien tassée

• 20 à 45 ml de lait (quelconque)

• 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger

• ¼ de cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

Beurre Noisette :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Remuer constamment pendant que le beurre grésille et crépite, en raclant le fond de la casserole avec une spatule pour éviter qu’il ne brûle, et remuer jusqu’à ce que le beurre soit noisette (il y aura beaucoup de petits points brun foncé et le beurre aura un arôme grillé de noisette). Retirer immédiatement du feu et verser dans un grand bol résistant à la chaleur. Laisser refroidir complètement (jusqu’à ce qu’il ne soit plus chaud au toucher) avant de continuer. (225 g de beurre doux)
2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 175°C (Thermostat 6) et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Réserver.
3. Égoutter le potimarron : Étaler la purée de potimarron sur une assiette. Prendre du papier absorbant, le plier, et presser fermement sur la purée pour absorber l’excédent d’eau jusqu’à ce que la purée commence à adhérer au papier et que la majeure partie de l’humidité ait été absorbée. (160 g de purée de potimarron ou de courge butternut)
4. Préparation de la pâte à cookies : Une fois le beurre refroidi, ajouter les sucres, la purée de potimarron égouttée, les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille, et bien mélanger. (200 g de cassonade, 100 g de sucre semoule, 2 jaunes d’œufs, 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
5. Dans un autre saladier, mélanger au fouet la farine, les épices pour pain d’épices (ou un mélange de 4 g de cannelle, 2 g de gingembre, 1 g de muscade et 1 g de clou de girofle), le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. (290 g de farine tout usage, 5 g de bicarbonate de soude, 2,5 g de levure chimique, 6 g de sel fin)

6. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

7. Ajouter les flocons d’avoine et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis dans la pâte. (160 g de flocons d’avoine)
8. Prélever des boules de pâte d’environ 65 g chacune (à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe). Si vous le souhaitez, roulez les boules de pâte entre vos paumes pour obtenir des boules lisses et des cookies plus uniformes. Déposer les boules de pâte sur la plaque de cuisson en les espaçant d’au moins 5 cm.
9. Enfourner à mi-hauteur dans le four préchauffé à 175°C (Thermostat 6) et cuire pendant 12 minutes.
10. Laisser refroidir les cookies sur la plaque de cuisson pendant 5 à 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de les napper de glaçage.

Glaçage

1. Préparer le glaçage. Dans un bol, mélanger le sucre glace, la cassonade, 30 ml de lait, le sirop de glucose et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à obtenir un glaçage lisse et homogène qui forme un ruban lorsqu’on le soulève avec le fouet, et qui maintient sa forme pendant quelques secondes avant de retomber dans le bol. (160 g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de cassonade bien tassée, 20 à 45 ml de lait, 15 ml de sirop de glucose, ¼ de cuillère à café d’extrait de vanille)
2. Napper les cookies refroidis de glaçage et laisser prendre avant de servir.