Cookies fondants au chocolat simples et rapides

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Facile à réaliser ; il n’y a pas besoin de traire le beurre, d’étaler la pâte ou d’un long temps de refroidissement. Juste un passage de 30 minutes au réfrigérateur, et vous êtes prêts à façonner !
• Saveur chocolat ultime. Grâce au cacao qui a fleurit, une touche de café instantané, et des barres de chocolat coupées.
• Épais, chewy et moelleux comme des brownies. Ils ont même ce dessus brillant et craquelé que tous les meilleurs brownies possèdent !
• Grande taille style boulangerie. Cela renforce simplement l’indulgence ! Vous pouvez toujours les faire plus petits si vous préférez des cookies de taille normale.

Je ne suis pas tombé amoureux d’un cookie depuis mes pires cookies aux pépites de chocolat (ou peut-être simplement depuis la dernière recette de cookie que j’ai partagée, honnêtement 🤷🏼‍♀️). Ridiculement indulgents, épais et chocolatés, ceux-ci sont vraiment le rêve de tout amateur de chocolat ; riches, collants, infusés de cacao, ces cookies au chocolat sont positivement chargés de chocolat fondu.

Le post d’aujourd’hui est en fait une version mise à jour de ma recette originale de cookies au chocolat. L’original était bon Cookies avoine et pépites chocolat, mais je voulais quelque chose de plus riche, de plus moelleux et de plus chocolaté (je les appelais les cookies au chocolat ultimes, après tout). Mes testeurs ont convenu sans hésitation que la nouvelle version était la gagnante incontestée.

Ce qu’il vous faut

Voici ce dont vous avez besoin pour commencer :

• Poudre de cacao. Bien que vous puissiez utiliser n’importe quelle poudre de cacao dans cette recette, je préfère le cacao naturel au cacao néerlandais ou au cacao sombre ici.
• Sucre. Nous utiliserons un mélange de sucre granulé et de sucre brun clair pour le goût et une belle texture moelleuse.
• Café instantané. Ceci est optionnel, mais fortement recommandé ! L’ajouter ne fera pas goûter vos cookies comme du café, mais cela rehaussera les saveurs de chocolat déjà présentes.
• Chocolat. J’aime utiliser une barre de chocolat mi-sucré ou noir pour le meilleur fondant et indulgence.
• Vanille. Cela complète et arrondit la saveur du chocolat sans la concurrencer.

ASTUCE  : Je recommande vivement de saupoudrer vos cookies de fleur de sel dans une minute ou deux après les avoir retirés du four. Hmmm.

Souvenez-vous, ceci n’est qu’un aperçu des ingrédients que j’ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, veuillez faire défiler jusqu’en bas du post !

Comment faire des cookies au chocolat

1. Faire fondre le beurre, puis fouetter la poudre de cacao et le café instantané. Ajouter ces ingrédients pendant que le beurre est encore chaud va les faire fleurir et rehausser leur saveur.
2. Fouetter vigoureusement les sucres, les œufs et la vanille jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien combinée.
3. Incorporer les ingrédients secs avec une spatule jusqu’à ce qu’ils soient complètement mélangés.
4. Ajouter le chocolat coupé et continuer à plier jusqu’à incorporation. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes.

5. Façonner de grosses boules de pâte à cookie entre vos paumes et les placer sur vos plaques de cuisson préparées.
6. Cuire, puis laisser refroidir complètement sur les plaques avant de retirer et déguster.

ASTUCE  : Ces cookies doivent encore être moelleux et les centres peuvent sembler même un peu sous-cuits à leur sortie du four. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque où ils vont finir de cuire.

Questions Fréquemment Posées

Mes muffins au chocolat double et mes cookies au chocolat coulant sont d’autres délices chocolatés à tomber ! 🤎

cookies au chocolat

• Cours Biscuits
• Temps de Préparation 40 minutes
• Temps de Cuisson 14 minutes
• Attendre que le beurre refroidisse : 30 minutes 
• Temps Total 1 heure 24 minutes
• Portions 14 biscuits

Ingrédients:

Pâte à biscuits

• 1 tasse (226 g) de beurre non salé ramolli
• 1 tasse (200 g) de cassonade légère bien tassée
• ½ tasse (100 g) de sucre granulé
• 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson, d’avocat, de canola ou d’huile végétale
• 2 gros œufs, de préférence à température ambiante
• 1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• 3 ½ tasses (394 g) de farine à gâteau
• ⅔ tasse (70 g) de cacao hollandais en poudre
• 2 cuillères à café de levure chimique
• ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ¾ cuillère à café de sel de table

Garniture

• 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé ramolli
• 1 tasse (125 g) de sucre en poudre
• 2 ½ cuillères à soupe de cacao hollandais en poudre
• ¾ cuillère à café d’extrait de vanille
• Pinche de sel de table

Instructions:

Pâte à biscuits

1. Dans un grand bol à mélanger (ou dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un batteur à palette), utiliser un batteur électrique pour battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Augmenter graduellement la vitesse du batteur à haute vitesse et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et crémeux (au moins une minute ou deux !). (1 tasse (226 g) de beurre non salé, 1 tasse (200 g) de cassonade légère, ½ tasse (100 g) de sucre granulé)
2. Ajouter l’huile, les œufs et l’extrait de vanille et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement combinés. Mettre de côté. (2 cuillères à soupe d’huile de cuisson, 2gros œufs, 1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille)
3. Dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. (3 ½ tasses (394 g) de farine à gâteau, ⅔ tasse (70 g) de cacao hollandais en poudre, 2 cuillères à café de poudre à pâte, ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude, ¾ cuillère à café de sel de table.)
4. Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
5. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant que la pâte refroidit, préparer la garniture.

Garniture

1. Placer le beurre dans un bol de taille moyenne et utiliser un batteur électrique pour le battre jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. (6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé)
2. Ajouter progressivement le sucre en poudre (je le fais en 3 ou 4 fois), en battant après chaque ajout jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. (1 tasse (125 g) de sucre en poudre)
3. Ajouter le cacao en poudre, l’extrait de vanille et le sel et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et complètement combiné.( 2 ½ cuillères à soupe de cacao hollandais en poudre, ¾ cuillère à café d’extrait de vanille, une pincée de sel de table.)
4. Déposer une cuillère à soupe de glaçage sur une plaque à pâtisserie ou une assiette recouverte de papier ciré, et placer au congélateur pendant que la pâte finit de refroidir (au moins 15 minutes). Pendant ce temps, préchauffer le four à 350F (175C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Assemblage

1. Une fois que la pâte et la garniture ont refroidi et que la pâte n’est plus trop collante pour être manipulée facilement, retirer la pâte du réfrigérateur. Former des boules de la taille d’une ¼ de tasse (75 g). Roulez la pâte entre vos paumes et faites une entaille profonde au centre de la pâte. Retirer la garniture du congélateur et déposer une cuillerée de garniture dans l’entaille. Rouler la pâte autour de la garniture pour la centrer et la dissimuler complètement, puis rouler pour former une boule lisse. Déposer sur la plaque à pâtisserie préparée, en espaçant les biscuits d’au moins 2 pouces.
2. Transférer sur la grille centrale du four à 350F (175C) et cuire pendant 12-14 minutes. Les biscuits peuvent sembler légèrement insuffisamment cuits sur le dessus, mais les bords doivent être fermes/durcis.
3. Laisser les biscuits refroidir complètement sur la plaque (ils sont fragiles lorsqu’ils sont chauds !) avant de les garnir de ganache.

Ganache

1. Une fois les biscuits refroidis, mélanger le chocolat et la crème épaisse dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes, remuer et continuer à chauffer au micro-ondes par incréments de 15 secondes, en remuant bien entre les deux, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse. (1 tasse (170 g) de pépites de chocolat mi-sucré ou de chocolat de couverture,¼ tasse (60 ml) de crème épaisse)
2. Une fois les biscuits complètement refroidis, étaler la ganache uniformément sur le dessus des biscuits, environ 1 cuillère à soupe par biscuit. Laisser la ganache se solidifier avant de la déguster !

Bonne dégustation !