Recette de Tarte au Chocolat Soie Français Sans Œufs Crus

Avez-vous déjà goûté à la tarte au chocolat soie français ? C’est une tarte crémeuse et soyeuse avec une texture légère et un goût chocolaté riche. Cette version est enfournée sur ma croûte de tarte maison feuilletée et beurrée (un classique familial depuis des générations). Les recettes traditionnelles utilisent souvent des œufs crus, mais grâce à vos retours, ma recette N’INCLUT AUCUN œuf cru !

Après avoir partagé ma recette de mousse au chocolat (faite avec des œufs crus), j’ai reçu beaucoup de retours indiquant que les gens étaient mal à l’aise à l’idée de consommer des recettes avec des œufs crus. J’ai donc compris le message et me suis attelé à la tâche de trouver un moyen de cuire les œufs tout en atteignant une tarte riche et crémeuse avec la texture traditionnelle plus légère que vous attendez d’une tarte au chocolat soie.

Avertissement : il y a un peu de technique et de patience impliquées dans ce chef-d’œuvre, mais cela en vaut vraiment la peine.

Ce que vous allez adorer dans ma recette :

• Des résultats soyeux (SANS œufs crus) !
• 100 % fait maison, de la croûte à la crème fouettée.
• Instructions pour le pré-cuisson, au cas où vous seriez novice dans cette technique.
• Délicieux dans n’importe quelle croûte de tarte, y compris la croûte de biscuit graham et la croûte Oreo.
• Serait un excellent ajout à votre table de dessert de Thanksgiving !

Ce dont vous avez besoin

Ma recette de tarte au chocolat soie français nécessite quelques ingrédients clés :

• Croûte à tarte précuite. Si quelqu’un est nerveux à l’idée de précuite, n’hésitez pas ! J’explique les étapes ci-dessous, mais vous pouvez également consulter mon article sur comment précuite une croûte de tarte pour une explication approfondie.
• Chocolat amer. En cas de besoin, vous pourriez utiliser du chocolat semi-sucré, mais ma préférence va au chocolat amer, qui a une saveur plus profonde et plus sombre, tout en évitant que la garniture soit trop sucrée.
• Poudre d’espresso. C’est facultatif, mais cela complète le chocolat et ajoute une subtile saveur amère qui renforce la richesse du goût, essentielle pour une bonne tarte au chocolat soie français.
• Œufs. Comme je l’ai mentionné, il n’y a pas d’œufs crus dans la recette d’aujourd’hui. Nous allons les cuire (avec précaution) sur la cuisinière, comme dans ma recette de tiramisu, pour éliminer tout risque d’intoxication alimentaire.
• Vanille. L’extrait de vanille est le compagnon idéal du chocolat. Il arrondit les saveurs et complète parfaitement la garniture au chocolat.

ASTUCE : N’oubliez pas de faire fondre votre chocolat lentement ! J’ai un article sur comment faire fondre le chocolat au micro-ondes qui contient de précieux conseils pour ce processus.

Comment Faire Une Tarte au Chocolat soie Français

1. Précuire votre croûte de tarte et laissez-la refroidir pendant que vous préparez votre garniture.
2. Faites fondre le chocolat haché et le beurre au micro-ondes jusqu’à obtenir une consistance lisse.
3. Battez ensemble les œufs, le sucre et le sel dans un bain-marie jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange atteigne 71°C (160°F).
4. Retirez le bol, essuyez-le, et utilisez un mixeur électrique pour battre le mélange jusqu’à ce qu’il s’éclaircisse et augmente de volume.

ASTUCE : Vous saurez que votre mélange d’œufs est suffisamment battu lorsque la couleur s’est éclaircie (il devrait être presque blanc !) et qu’il a augmenté de volume. Pour tester s’il est vraiment prêt, soulevez vos fouets du bol ; le ruban de pâte qui tombe doit conserver sa forme pendant quelques secondes avant de se dissoudre à nouveau dans le mélange. Regardez ma vidéo pour une démonstration !

5. Incorporez votre chocolat fondu, puis battez-le dans le mélange d’œufs.
6. Ajoutez la vanille et la poudre d’espresso, puis battez à vitesse élevée pendant 30 secondes. Laissez refroidir à température ambiante.
7. Dans un bol séparé, fouettez la crème épaisse jusqu’à obtenir des pics fermes.
8. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat refroidi jusqu’à ce qu’il soit combiné.

9. Versez la garniture dans votre croûte préparée, couvrez de film plastique et laissez refroidir pendant au moins 6 heures. La patience est une vertu 😉
10. Garnissez de crème fouettée (si désiré), découpez et savourez !

ASTUCE : Attendez que votre mélange de chocolat ait refroidi au toucher avant d’incorporer votre crème fouettée. De plus, utilisez une spatule pour cette étape (pas un mixeur !) pour préserver tout l’air que nous venons de battre dans la crème.

Questions Fréquemment Posées

J’AIME cette tarte garnie de crème fouettée maison (et de copeaux de chocolat, si je me sens fantaisiste !). Je vous recommande fortement de faire de même !

Recette de Tarte en Soie Française:

Catégorie : Dessert, Tarte
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 32 minutes
Temps de refroidissement : 6 heures
Portions : 8 portions

Ingrédients

• 1 pâte à tarte maison

• 225 g de chocolat noir amer, finement haché

• 115 g de beurre doux non salé, coupé en 8 morceaux

• 4 gros œufs

• 150 g de sucre granulé (sucre semoule)

• ½ cuillère à café de sel

• 2 cuillères à café d’extrait de vanille

• ¼ cuillère à café de poudre d’espresso (facultatif, mais recommandé)

• 240 ml de crème liquide entière

• Crème fouettée maison, pour la garniture (facultatif, mais recommandé!)

Matériel recommandé :

• Un moule à tarte de 23 cm

• Des bols à mélanger

• Une casserole moyenne

• Un thermomètre de cuisine à lecture instantanée

• Un batteur électrique

Instructions

Cuisson à blanc de la croûte

1. Transférer votre pâte à tarte réfrigérée sur une surface propre et légèrement farinée, puis l’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un cercle de 30 cm (12 pouces). (1 pâte à tarte maison)
2. Transférer dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) et replier l’excédent de pâte en dessous pour former un bord lisse. Canneler ou pincer les bords, piquer le fond de la tarte à l’aide d’une fourchette et mettre au congélateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3. Une fois le four préchauffé, sortir le moule à tarte du congélateur, le chemiser de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium et le remplir de poids à tarte (des haricots secs fonctionnent également).
4. Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 15 minutes, retirer du four et retirer délicatement le papier d’aluminium/sulfurisé et les poids (prévoir un bol résistant à la chaleur pour les récupérer, ils sont chauds!). Remettre au four à 190 °C (375 °F) et cuire encore 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte commence à dorer. Laisser refroidir pendant la préparation de la garniture.

Garniture pour tarte soyeuse au chocolat

1. Avant de commencer : Vous aurez besoin d’un bain-marie pour cette recette, ou d’une casserole moyenne et d’un bol mélangeur résistant à la chaleur qui peut reposer sur la casserole sans toucher le fond.
2. Placer le chocolat haché et les morceaux de beurre dans un bol allant au micro-ondes et chauffer par intervalles de 20 secondes, en remuant bien entre chaque intervalle, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse. Réserver.(225 g de chocolat noir amer, 115 g de beurre doux non salé)
3. Remplir une casserole moyenne ou le fond d’un bain-marie d’environ 5 cm d’eau et porter l’eau à frémissement.
4. Pendant ce temps, dans le bol que vous utiliserez au-dessus du bain-marie/de la casserole moyenne, fouetter ensemble les œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.(4 gros œufs, 150 g de sucre granulé (sucre semoule), ½ cuillère à café de sel)
5. Une fois que l’eau frémit, placer le bol contenant le mélange d’œufs sur le bain-marie (s’assurer qu’il ne touche pas l’eau) et fouetter constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous (si vous en frottez un peu entre vos doigts, il doit être lisse/sans grains) et que le mélange atteigne 71 °C (160 °F).
6. Retirer délicatement le bol du feu (attention à la vapeur qui s’échappe lorsque vous soulevez le bol, elle est chaude!), essuyer le fond, puis utiliser un batteur électrique pour battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (pâle, presque blanc) et augmente de volume, et que le ruban qui tombe du batteur conserve sa forme pendant plusieurs secondes avant de se dissoudre dans le mélange (cela me prend environ 10 minutes avec un batteur électrique à main).
7. Remuer brièvement le bol de chocolat/beurre fondu, puis le verser dans le mélange d’œufs et battre jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
8. Ajouter la poudre d’espresso et l’extrait de vanille, puis augmenter la vitesse du batteur à haute vitesse et battre pendant 30 secondes supplémentaires. Laisser le mélange refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps.(2 cuillères à café d’extrait de vanille, ¼ cuillère à café de poudre d’espresso)
9. Une fois le mélange refroidi, verser la crème liquide entière dans un autre bol et la fouetter au batteur électrique jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporer délicatement (à la main, à l’aide d’une spatule) la crème fouettée au mélange de chocolat jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné et qu’il ne reste plus de traces. (240 ml de crème liquide entière)
10. Étaler la garniture dans la croûte à tarte préparée. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
11. Garnir de crème fouettée maison (facultatif, mais recommandé!) avant de servir.(Crème fouettée maison, pour la garniture (facultatif, mais recommandé!))

Remarques

Chocolat

Je recommande le chocolat noir amer pour cette recette, qui contient généralement environ 70 % de cacao. Si vous n’en trouvez pas, le chocolat à 60 % de cacao fonctionne également bien, et en dernier recours, vous pouvez utiliser du chocolat mi-sucré (qui est un peu plus sucré que ce que je préfère pour cette tarte, mais pas mauvais !). Les tablettes de chocolat (plutôt que les pépites de chocolat) sont meilleures pour cette recette et c’est ce que je recommande.

Poudre d’espresso

Elle ajoute de la profondeur à la saveur de la tarte, rendant le goût du chocolat un peu plus noir, profond et riche. Vous pouvez l’omettre entièrement ou la remplacer par ½ cuillère à café de café instantané.

Conservation

La tarte soyeuse au chocolat se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Couvrir d’un film plastique ou conserver dans un contenant hermétique.

Congélation

Pour congeler, refroidir la tarte pendant au moins 6 heures comme indiqué, puis l’emballer hermétiquement dans un film plastique. Vous pouvez la congeler pendant plusieurs mois.