Je glisse une dernière recette de biscuits avant Noël ! C’est une recette très simple pour des biscuits sablés au chocolat. Ils peuvent ressembler à des biscuits sucrés au chocolat que j’ai récemment partagés, mais contrairement à ceux-ci qui sont doux et moelleux, ces biscuits chocolatés sont croustillants et beurrés (comme leurs homologues sablés classiques) ! J’adore les plonger dans du chocolat fondu, et encore plus, j’aime ajouter beaucoup de vermicelles colorés, ce qui leur donne un aspect festif. Yum !

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Simple et classique, mais SI bon ! Ils peuvent rivaliser avec des biscuits plus raffinés et plus longs à préparer comme mes biscuits au caramel au beurre noisette ou mes biscuits pralinés.
• Une saveur riche, chocolatée et beurrée qui est encore meilleure si vous utilisez un beurre de haute qualité (recommandations ci-dessous).
• Un temps de réfrigération minimal – seulement 30 minutes – et tellement facile à faire ! Impliquez les enfants et faites-leur aider à couper les formes ou à ajouter des vermicelles.
• Personnalisable ! Découpez les biscuits dans votre forme préférée (ou tranchez et faites cuire), ajoutez des vermicelles de Noël (à quel point ces biscuits seraient-ils mignons avec des vermicelles roses et rouges pour la Saint-Valentin ?), plongez-les dans du chocolat blanc ou servez-les nature. Vous pouvez vraiment vous amuser avec ceux-ci !

Ingrédients

Seulement six ingrédients aujourd’hui ! Ces biscuits sont aussi simples que possible.

• Poudre de cacao. Je recommande d’utiliser de la poudre de cacao de type hollandais, qui donne un biscuit beaucoup plus savoureux et chocolaté que la poudre de cacao naturelle. Si vous préférez la poudre de cacao naturelle, vous pouvez l’utiliser, mais le goût ne sera pas aussi riche et chocolaté (réservez-la pour vos biscuits en zigzag).
• Beurre. Si possible, utilisez un beurre européen (comme Kerrygold ou Vermont Creamery). Cela donnera à votre sablé au chocolat une saveur plus riche et plus beurrée.
• Sucre glace. Nous allons remplacer le sucre granulé habituel par du sucre glace aujourd’hui. Cela donne des résultats plus tendres et fondants en bouche.
• Vanille et sel. Pour le goût, bien sûr ! Si vous utilisez du beurre salé, vous pouvez omettre le sel, sinon vos biscuits sablés au chocolat seront trop salés.
• Farine. La farine tout usage fonctionne très bien dans cette recette et vous pouvez utiliser de la farine blanchie ou non blanchie.

Notez qu’il n’y a pas d’œuf, de levure chimique ou de bicarbonate de soude, c’est intentionnel. Les sablés sont traditionnellement préparés sans œuf et toujours sans agent levant. C’est crucial pour cette saveur beurrée et cette texture friable et dense que nous adorons.

Comment Faire des Biscuits Sablés au Chocolat

Préparer et réfrigérer la pâte

Battez le beurre avec un mixeur électrique pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux et velouté. Réduisez la vitesse du mixeur à faible et incorporez progressivement le sucre glace et la poudre de cacao.

Ajoutez la vanille et le sel, puis incorporez progressivement la farine jusqu’à ce qu’elle soit complètement intégrée. Assurez-vous de racler les côtés et le fond du bol pour vous assurer qu’il n’y a pas de poches sèches cachées !

Divisez la pâte en deux disques et enveloppez-la dans du plastique. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes – vous devrez peut-être la réfrigérer plus longtemps si votre beurre était particulièrement mou ou si votre cuisine est très chaude.

Rouler et découper

Déballer et rouler la pâte jusqu’à environ ¼ de pouce d’épaisseur. Découpez autant de formes que possible dans votre première rouleau (les biscuits du deuxième ou troisième rouleau ont souvent une forme irrégulière), puis regroupez les chutes et continuez à découper jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute votre pâte. Pas de gaspillage ici !

Notez que je ne recommande pas de rouler les biscuits sur du sucre glace ou de la poudre de cacao, restez simplement avec une légère poussière de farine.

Enfournez les biscuits, en leur donnant un peu d’espace sur la plaque de cuisson (mais ils ne doivent pas trop s’étaler, donc ils n’ont pas besoin de beaucoup d’espace entre eux). Selon la taille et l’épaisseur de vos biscuits, le temps de cuisson peut être plus court ou plus long que ce qui est indiqué dans la recette. Je recommande de faire un premier essai pour déterminer le bon temps de cuisson pour vos biscuits !

Laissez refroidir les biscuits pendant au moins 10 minutes sur les plaques de cuisson avant de les retirer et de les déguster (ou de les décorer !).

CONSEIL : Tout comme pour les biscuits au sucre et les biscuits Linzer, l’épaisseur de la pâte influencera le temps de cuisson et le nombre de biscuits. J’ai abaissé ma pâte à 6 mm d’épaisseur et utilisé des emporte-pièces de 6 à 8 cm. J’ai ainsi obtenu 60 biscuits qui ont cuit pendant 12 à 14 minutes. Si vous faites des biscuits plus grands ou plus épais, le temps de cuisson augmentera et le nombre de biscuits diminuera. L’inverse se produira si vous faites des biscuits plus petits.

Tremper et décorer (optionnel)

Si souhaité, trempez vos biscuits dans du chocolat fondu et garnissez de vermicelles. Vous pouvez également faire couler le chocolat sur les biscuits, si vous ne souhaitez pas les tremper. Laissez le chocolat durcir avant de vous régaler !

Questions Fréquemment Posées

recette biscuits sablés au chocolat:

Cours: Biscuits
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 13 minutes
Temps de refroidissement: 30 minutes
Temps total: 58 minutes
Portions: 60 biscuits

Ingrédients

• 225 g de beurre doux, ramolli

• 100 g de sucre glace

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 250 g de farine tout usage (T45)

• 25 g de cacao en poudre alcalinisé

• ½ cuillère à café de sel fin

• 170 g de chocolat à pâtisser haché pour le trempage (facultatif, peut être remplacé par 170 g de pépites de chocolat mi-amer)

• Décors sucrés ou perles multicolores (facultatif)

Matériel recommandé :

• Un bol à mélanger

• Un batteur électrique

• Une plaque à pâtisserie

• Du papier sulfurisé (ou papier cuisson)

• Des emporte-pièces

Instructions

1. Placer le beurre (225 g) dans un grand bol (ou dans le bol d’un robot pâtissier muni d’une feuille) et battre au batteur électrique à vitesse élevée jusqu’à ce qu’il soit crémeux (au moins 2 minutes à vitesse élevée).

2. À basse vitesse, incorporer graduellement le sucre glace (100 g), puis le cacao en poudre (25 g).

3. Ajouter l’extrait de vanille (1 cuillère à café) et le sel (½ cuillère à café) et mélanger.

4. À basse vitesse, incorporer graduellement la farine (250 g) jusqu’à ce que le tout soit bien combiné (racler les côtés et le fond du bol régulièrement pour s’assurer que les ingrédients sont bien mélangés).

5. Renverser la pâte sur une surface propre et la diviser en deux parts. Former chaque part en un disque lisse et rond (fariner légèrement vos mains si la pâte est trop collante), envelopper hermétiquement dans du film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes. Notez que si votre beurre ou votre cuisine sont particulièrement chauds, vous devrez peut-être réfrigérer la pâte plus longtemps. Dans ma cuisine, je trouve généralement qu’au-delà de 30 minutes, la pâte devient difficile à abaisser et a tendance à se fissurer. Si vous devez ou souhaitez réfrigérer votre pâte plus longtemps, pas de panique ! Laissez-la simplement reposer (emballée) sur le comptoir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle puisse être abaissée sans se fissurer (la pâte ne doit cependant pas être chaude).

6. Préchauffer le four à 175°C et recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Réserver.

Roulage et cuisson :

1. Une fois la pâte refroidie, la sortir du réfrigérateur et la déballer. La transférer sur une surface légèrement farinée. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné jusqu’à une épaisseur de 6 mm. Utiliser des emporte-pièces pour découper des formes dans la pâte en les espaçant le moins possible. Une fois que vous avez découpé toutes les formes possibles, rassembler les chutes de pâte, les abaisser à nouveau et découper d’autres formes (les biscuits découpés dans la pâte ré-abaissée peuvent parfois avoir une forme moins régulière et être un peu plus secs, alors essayez de découper autant de formes que possible dès le premier passage !).

2. Transférer les biscuits découpés sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d’au moins 2,5 cm. Cuire au four préchauffé à 175°C pendant 12 à 14 minutes. Une fois refroidis, les biscuits auront le croustillant parfait d’un sablé.

3. Laisser les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie avant de les transférer sur une grille pour les décorer avec du chocolat, si désiré.

Chocolat (voir note) :

1. Une fois les biscuits refroidis, les décorer avec du chocolat si vous le souhaitez. Placer le chocolat haché (170 g) dans un bol allant au micro-ondes et faire fondre par intervalles de 20 secondes, en remuant bien entre chaque fois, jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Transférer le chocolat dans un petit bol ou une tasse et tremper les biscuits dedans (ou verser le chocolat sur les biscuits). Si vous le souhaitez, décorer avec des décors sucrés pendant que le chocolat est encore chaud.

2. Laisser le chocolat prendre avant de déguster.

Remarques

• Nombre de biscuits/Rendement : Le nombre de biscuits que vous obtiendrez avec cette recette variera considérablement en fonction de la taille de votre emporte-pièce et de l’épaisseur de la pâte. Lorsque j’abaisse la pâte à environ 6 mm d’épaisseur et que j’utilise des emporte-pièces en forme d’étoile et de cœur de 5 cm, j’obtiens 60 biscuits.
• Temps de cuisson : Cela variera si vous utilisez des emporte-pièces de tailles différentes ou si vous abaissez votre pâte plus ou moins épaisse ! Surveillez bien vos biscuits, et il est même judicieux de faire un essai avec une petite fournée.
• Chocolat : Cette recette ne comprend pas les instructions pour tempérer le chocolat, car je ne le tempère généralement pas pour les biscuits. Notez que si le chocolat n’est pas correctement tempéré, il peut développer des stries blanches. Cela n’affecte en rien le goût.
• Conservation : Conserver les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours ou les congeler (avec ou sans chocolat/décors) dans un récipient hermétique pendant plusieurs mois.

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