biscuit au beurre noisette et caramel
Mes biscuit au beurre noisette et caramel moelleux et moelleux sont chargés de morceaux de caramel et parfumés à la vanille, au beurre noisette, et saupoudrés de sel de mer. Vous n’avez jamais préparé de beurre noisette ? Je vais vous montrer comment !
Les MEILLEURS Biscuits au Caramel
J’ai partagé ces biscuits au beurre noisette et caramel pour la première fois il y a plus de 7 ans. Depuis, ils sont restés l’un de mes favoris, un incontournable qui plaît à tout le monde, sans exception, qui me demande toujours la recette.
L’inspiration pour ces biscuits m’est venue de la cafétéria de l’hôpital où Zach et moi travaillions. L’original était assez décevant – trop artificiel, sec, et pas assez de saveur de beurre – mais il m’a fourni de bons points de départ pour ma propre création.
Ma version est tout sauf décevante ; nous parlons d’extérieurs légèrement croustillants, de morceaux croquants de caramel au chocolat au lait, et d’une saveur de noisette et de beurre à chaque bouchée (surtout dans ces centres moelleux !). Ces biscuits sont tellement bons !
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Fait un fantastique biscuit d’automne qui est exempt de citrouille et d’épices à la citrouille (si ce n’est pas votre tasse de thé). Quelque chose dans la saveur chaude et beurrée me fait juste penser à l’automne de toutes les meilleures manières. N’hésitez pas à les faire toute l’année cependant – je le fais certainement !
- Le beurre noisette fournit la meilleure saveur beurrée qui complète si bien les ajouts de caramel. Si faire du beurre noisette vous semble intimidant, sachez que c’est un processus simple. Je vous guiderai à travers chaque étape ci-dessous !
- Aucune réfrigération ni batteur requis ! Bien que vous puissiez toujours couvrir et réfrigérer la pâte si vous le souhaitez ; cela donnerait probablement aux biscuits une saveur encore plus riche et beurrée. Gardez à l’esprit que la pâte devient un peu friable lorsqu’elle est réfrigérée et devra revenir à température ambiante avant que vous puissiez la sculpter et la cuire.
- Texture moelleuse et chewy qui dure des jours, grâce à ma technique de cuisson éprouvée et fiable. En revanche, si vous aimez les biscuits croustillants, essayez mes biscuits croustillants au beurre !
Ce dont vous avez besoin
- Sucre brun. Je recommande un mélange de sucre brun clair et foncé, bien que vous puissiez utiliser tout le sucre brun clair si c’est tout ce que vous avez sous la main.
- Morceaux de caramel. Utilisez des morceaux de caramel au chocolat au lait écrasés (morceaux de barre Heath). Vous pouvez généralement les trouver près des pépites de chocolat dans l’allée de pâtisserie de votre supermarché.
- Vanille. Une belle quantité de vanille (une demi-cuillère à soupe !) ajoute TANT de saveur à ces biscuits. J’adore utiliser de l’extrait de vanille fait maison dans cette recette ; si vous ne l’avez pas encore fait, vous devez !
- Sel. Bien que nous utilisions du sel de table normal dans la pâte, je recommande de saupoudrer du sel de mer en flocons sur les biscuits juste après les avoir sortis du four. Cela vraiment intensifie toutes les saveurs déjà robustes de ces biscuits au beurre noisette et caramel.
- Beurre. Nous allons utiliser une tasse entière (deux bâtons) de beurre aujourd’hui. Nous allons le faire noisette et le laisser refroidir complètement avant de l’ajouter à la pâte. Notez que, sauf indication contraire, vous devez mesurer votre beurre avant de le faire noisette.
ASTUCE : Puisque nous utilisons du beurre à température ambiante, il est préférable d’utiliser des œufs à température ambiante également.
Ceci est juste un aperçu des ingrédients que j’ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, faites défiler jusqu’en bas du post !
Comment préparer des biscuits au beurre noisette et caramel
Faites le beurre noisette
Faire le beurre noisette est la clé pour ajouter une saveur vraiment incroyable qui laisse sans voix à cette recette. C’est un ingrédient clé dans mon glaçage au beurre noisette, mes biscuits au chocolat chip au beurre noisette et mon gâteau à la pistache, et c’est tout aussi important ici.
Pour le préparer, ajoutez le beurre dans une casserole à fond clair à feu doux-moyen. Une fois fondu, augmentez le feu à moyen et remuez en permanence pendant que le beurre bouillonne, mousse et éclate. Faites attention, et une fois que vous remarquez un arôme de noisette et que vous voyez des morceaux bruns se former au fond de la casserole, retirez du feu et versez dans un bol résistant à la chaleur. Vous venez de faire du beurre noisette !
Assurez-vous de laisser refroidir le beurre pendant 25-30 minutes avant d’ajouter vos autres ingrédients, sinon vous risquez de faire fondre vos sucres et de créer une pâte sérieusement liquide et inutilisable.
Préparez la pâte
La pâte se mélange comme la plupart des pâtes standards. Une fois que le beurre a refroidi (complètement ! Assurez-vous que le fond du bol dans lequel il refroidit ne sente même pas un peu chaud), vous pouvez ajouter les sucres puis l’œuf et la vanille.
Battez les ingrédients secs dans un bol séparé, puis incorporez-les progressivement aux ingrédients mouillés. C’est une pâte assez épaisse, donc je fais cela en 3-4 parties pour un mélange plus facile.
Incorporez les morceaux de caramel jusqu’à ce qu’ils soient uniformément mélangés, puis vous êtes prêts à former des boules ! Aucune réfrigération supplémentaire nécessaire, vous avez assez attendu pour que le beurre noisette refroidisse, donc vous êtes prêts à partir maintenant !
Cuire les biscuits
Formez et roulez la pâte en boules d’environ 1,5 cuillère à soupe, puis placez sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin.
Cuisez jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement (le centre doit encore avoir l’air un peu peu cuit), puis retirez et saupoudrez de sel de mer (vous devez faire cela pendant que les biscuits sont encore chauds, pour qu’il adhère). Les biscuits continueront à cuire hors du four sur les plaques chaudes. C’est ma technique préférée pour obtenir des biscuits moelleux et chewy qui restent moelleux pendant des jours !
ASTUCE : Les morceaux de caramel tendent à coller aux plaques à pâtisserie au fur et à mesure que les biscuits refroidissent, donc j’aime légèrement se tortiller les biscuits avec une spatule après qu’ils aient été sortis du four pendant quelques minutes.
Questions Fréquemment Posées
Ce n’est pas idéal avec cette recette car la pâte ne s’étale pas aussi bien après une longue période au réfrigérateur et peut même devenir friable. Cependant, si vous devez absolument conserver la pâte, vous pouvez la couvrir et la réfrigérer pendant jusqu’à 3 jours. Notez que vous devrez probablement la laisser revenir complètement à température ambiante avant d’essayer de la former et de la remodeler, et la pâte pourrait être un peu friable même après décongélation. Il serait peut-être préférable de réfrigérer la pâte en boules pré-portions à la place.
Vous n’êtes pas obligé, mais vos biscuits ne seront pas aussi moelleux et tendres ou épais si vous le sautez. Je recommande de substituer la farine à la fécule de maïs si vous devez l’omettre.
La cause la plus probable est d’avoir ajouté les sucres au beurre alors qu’il était encore un peu trop chaud. Le beurre fond les sucres et crée une pâte très grasse qui, malheureusement, ne peut pas être corrigée (même le refroidissement n’aidera pas).
Cela peut également se produire si vous placez votre pâte à biscuits sur des plaques chaudes–ne jamais faire cela !
Je recommande vivement que vous réchauffiez brièvement vos biscuits au caramel au micro-ondes avant de les déguster (environ 9 secondes par biscuit, dans mon micro-ondes). Les biscuits chauds sont les meilleurs !
biscuit au beurre noisette et caramel:
Catégorie : Dessert
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 40 minutes
Portions : 24 biscuits
Ingrédients:
-
225 g de beurre doux non salé
-
200 g de sucre roux (cassonade blonde ou brune, j’aime utiliser un mélange des deux)
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135 g de sucre blanc (sucre semoule)
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2 œufs, température ambiante de préférence
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1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille
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350 g de farine tout usage
-
1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena)
-
1 cuillère à café de levure chimique
-
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
-
¾ cuillère à café de sel
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170 g de morceaux de caramel au chocolat au lait (comme les Heath Milk Chocolate Toffee Pieces)
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Sel de mer pour saupoudrer sur les biscuits (fin ou gros, selon votre préférence)
Instructions:
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et recouvrir les plaques à biscuits de papier sulfurisé. Réserver.
- Couper le beurre en morceaux de la taille d’une cuillère à soupe et les placer dans une casserole moyenne. Faire fondre à feu moyen-doux. (225 g de beurre doux non salé)
Pour faire brunir le beurre (c’est facile, promis !)
- Une fois le beurre fondu, augmenter le feu à feu moyen-vif.
- Remuer et racler fréquemment les côtés de la casserole avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur ; le beurre va bouillonner et crépiter. Une fois que le bouillonnement/crépitement ralentit, le beurre commencera à brunir. Il ressemblera à ceci une fois terminé :
- Surveiller le beurre très attentivement à ce stade, et une fois qu’il commence à brunir et que vous sentez l’arôme de noisette du beurre noisette, retirer du feu rapidement et verser dans un grand bol résistant à la chaleur.
- Laisser le beurre refroidir pendant 25 à 30 minutes avant de poursuivre la recette.
Pâte à biscuits
- Ajouter les sucres au beurre noisette refroidi et bien mélanger. (200 g de sucre roux (cassonade), 135 g de sucre blanc (sucre semoule))
- Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. (2 œufs)
- Ajouter l’extrait de vanille et mélanger. (1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille)
- Dans un autre bol moyen, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. (350 g de farine tout usage, 1 cuillère à café de fécule de maïs (Maïzena), 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, ¾ cuillère à café de sel)
- Ajouter graduellement le mélange de farine au mélange de beurre, en mélangeant jusqu’à ce que les ingrédients soient presque complètement combinés.
- Ajouter les morceaux de caramel au chocolat au lait et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés. (170 g de morceaux de caramel au chocolat au lait)
- Déposer des boules de pâte bien bombées et arrondies de 45 g (1 ½ cuillère à soupe) sur les plaques à biscuits préparées, en les espaçant d’au moins 5 cm (2 pouces).
- Cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant 9 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à peine à dorer (les biscuits doivent encore être assez mous lorsque vous les sortez du four et peuvent même paraître légèrement insuffisamment cuits au centre).
- Saupoudrer légèrement de sel de mer. (Sel de mer)
- Laisser les biscuits refroidir sur la plaque de cuisson pendant environ 3 minutes, puis utiliser une spatule pour les décoller délicatement du papier sulfurisé, car le caramel a tendance à coller.
- Laisser refroidir encore quelques minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.