Biscuits à l’avoine au levain, savoureux et nourrissants

Cookies à l’avoine au levain, savoureux et nourrissants

Bycamille leuraent
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Conservez votre reste de levain et réalisez ces cookies à l’avoine au levain moelleux et tendres! Ils sont infusés avec du beurre noisette et peuvent être préparés nature ou avec des raisins secs ou des pépites de chocolat.

Biscuits à l’avoine au levain, savoureux et nourrissants

Cookies à l’Avoine au Levain

Pourquoi vous allez adorer cette recette

  • Saveur : Ces cookies à l’avoine au levain sont REMPLIS de saveurs ! Nous avons du beurre noisette, du sucre brun riche, une touche de cannelle et de vanille, et une belle profondeur de goût grâce au levain.
  • Facilité : C’est une recette conviviale pour les débutants. Le fait de brunir le beurre est la partie la plus délicate, mais ne vous inquiétez pas, c’est simple !
  • Texture : Bien qu’il s’agisse de cookies copieux avec beaucoup d’avoine, ils conservent néanmoins une texture douce et tendres. J’ai veillé à concevoir cette recette pour qu’elle ne soit pas trop gâteau, ce qui peut parfois arriver lorsqu’on incorpore des liquides comme le levain ou la citrouille.
  • Temps : La pâte doit reposer au frais avant de pouvoir être cuite, donc cette recette est idéale pour être réalisée à l’avance. Ou, simplement faites la pâte et profitez du temps de repos pour nettoyer votre cuisine et préparer vos plaques à cookies.
  • Réduction des pertes : Un excellent moyen d’utiliser vos restes de levain pour ne pas les jeter à la poubelle !

Aujourd’hui, les cookies à l’avoine au levain sont adaptés de mes cookies à l’avoine classiques, avec beaucoup d’annotations prises de mes cookies au chocolat au levain. Tout comme avec cette recette, il a fallu faire quelques ajustements mineurs pour tenir compte du liquide dans le reste de levain; ceux-ci incluent l’élimination des blancs d’œufs et le brunissement du beurre, qui élimine l’eau ET donne une saveur riche et semblable au caramel. Gagnant-gagnant !

Vue plongeante sur des cookies à l'avoine au levain sur une grille de refroidissement.

Non seulement cette recette est un excellent moyen d’utiliser le levain qui reste (et j’ai plein d’autres recettes au levain si vous en avez besoin !), mais le levain ajoute également une profondeur de saveur que vous ne trouverez tout simplement pas dans vos cookies à l’avoine ordinaires. Cela ne rend pas les cookies acides, mais cela ajoute une petite touche spéciale que vous allez sûrement adorer !

Ce dont vous avez besoin

Les ingrédients d’aujourd’hui ont été soigneusement sélectionnés pour créer des cookies avec une saveur riche et une texture parfaite. Je vais mettre en avant quelques-uns des éléments clés avant de commencer !

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  • Reste de levain. Si vous vous occupez d’un levain, vous aurez probablement du reste de levain qui traîne. Ne pas utiliser de vieux restes pour cette recette ; tenez-vous-en à du frais (dans un jour ou deux). Votre reste ne doit pas être trop liquide ou trop fort.
  • Jaunes d’œufs. Nous allons sauter les blancs d’œufs aujourd’hui, car ceux-ci ajouteraient trop de liquide à la pâte lorsqu’ils sont combinés avec le reste de levain. Si vous ne voulez pas jeter vos blancs d’œufs (je les donne à mes chiens !), vous pouvez les utiliser pour faire des macarons à la noix de coco, des éclats de brownie ou un double lot d’amandes ou de noix de pécan confites.
  • Sucre brun. J’utilise une combinaison de sucre brun clair et foncé, mais vous pouvez utiliser uniquement du sucre brun clair si c’est tout ce que vous avez. Je ne recommande pas d’utiliser uniquement du sucre brun foncé, car cela pourrait rendre les cookies trop sucrés et riches.
  • Farine. Il est très important que vous sachiez mesurer la farine, pour cette recette et beaucoup d’autres ! Mesurer accidentellement trop de farine est l’une des plus grosses erreurs que je vois aussi bien chez les nouveaux boulangers que chez les saisonnés. Ajouter trop de farine peut rapidement ruiner votre pâte à cookies et créer des biscuits secs et friables.
  • Flocons d’avoine. J’utilise et recommande les flocons d’avoine à l’ancienne, mais je pense que cette recette pourrait fonctionner avec des flocons d’avoine rapides si c’est tout ce que vous avez sous la main.

ASTUCE : Si vous souhaitez ajouter des raisins secs, des noix ou des pépites de chocolat, je recommande de ne pas dépasser 180 g au total. Vous devrez les incorporer à la pâte lorsque vous ajoutez les flocons d’avoine. Notez que l’ajout de noix peut faire en sorte que les cookies s’étalent moins qu’ils ne le feraient normalement.

Ceci n’est qu’un aperçu des ingrédients que j’ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, veuillez faire défiler jusqu’en bas de l’article !

Comment faire des cookies à l’Avoine au Levain

Vue plongeante sur du beurre noisette dans une casserole avec une spatule violette.

Brunir le beurre

Faites fondre le beurre à feu moyen, puis augmentez légèrement la chaleur et remuez constamment pendant que le beurre crépite et mousse. Une fois que le crépitement ralentit, continuez à remuer et regardez les traces dorées au fond de la casserole. Lorsque vous remarquez beaucoup de solides laitiers brun doré (vous pourrez les sentir et les voir !), retirez la casserole du feu et versez le beurre dans un bol résistant à la chaleur pour le laisser refroidir complètement.

Le beurre n’a pas besoin de se re-solidifier avant d’ajouter les sucres, mais il ne doit pas être chaud au toucher (le bol ne doit pas non plus être chaud !) ou cela fera fondre vos sucres et gâchera votre pâte à cookies.

Vue plongeante sur une pâte à biscuits à l'avoine fabriquée avec du reste de levain dans un bol en verre transparent.

Préparer la pâte

Une fois que le beurre a refroidi complètement (je ne peux pas assez insister là-dessus 😉), ajoutez les sucres puis le jaune d’œuf (juste les jaunes, rappelez-vous !) et la vanille.

Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs (sauf les flocons d’avoine), puis ajoutez-les aux ingrédients humides. Incorporez les flocons d’avoine, puis couvrez et laissez refroidir la pâte à cookies dans le réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à trois jours.

Vue plongeante sur une grille de refroidissement avec des cookies à l'avoine au levain.

Cuire

Déposez des boules de pâte de la taille d’une cuillère de 1 ½ cuillère à soupe sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé et faites cuire pendant 10-11 minutes. Les centres auront l’air légèrement sous-cuits (c’est normal !), mais les bords doivent commencer à devenir dorés.

Assurez-vous de laisser les cookies refroidir complètement sur la plaque avant de les transférer ou de les déguster. Ils seront très fragiles lorsqu’ils sont chauds, mais auront une texture parfaitement molle et tendres une fois refroidis (et, s’ils sont cuits correctement, ils resteront moelleux et tendres !).

ASTUCE : Si vous laissez la pâte à cookies au frais plus de 30 minutes, vous devrez probablement la laisser reposer (couverte) à température ambiante un peu avant de pouvoir la mesurer. La pâte est très ferme après quelques heures au réfrigérateur.

Cookies à l'avoine fabriqués avec du reste de levain sur une grille de refroidissement.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je congeler la pâte ?

Oui ! Cette pâte se congèle très bien. Pour des instructions de congélation détaillées, consultez mon article sur la congélation de pâte à cookies.

Dois-je brunir le beurre ? Puis-je utiliser du beurre fondu à la place ?

Brunir le beurre sert deux objectifs dans cette recette, et en fait, le principal objectif n’est même pas d’ajouter de la saveur. Au lieu de cela, nous brunissons le beurre pour réduire la quantité d’eau dans la pâte. Cela est nécessaire pour tenir compte du liquide supplémentaire provenant du reste de levain. La saveur incroyable et noisette est juste un bonus 😉

Si vous deviez utiliser du beurre fondu (sans le bruner), il est probable que votre pâte ait trop d’eau et que vos cookies soient trop gâteaux. Restez fidèle à la recette pour les meilleurs résultats !

Rangée de cookies à l'avoine au levain sur une grille de refroidissement.

Cookies à l’avoine au levain:

  • Cours: cookies
  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Temps de refroidissement: 1 heure
  • Temps total: 1 heure 35 minutes
  • Portions: 29 biscuits

Ingrédients

  • 225 g de beurre doux

  • 200 g de cassonade bien tassée (cassonade claire ou un mélange de claire et foncée)

  • 100 g de sucre semoule

  • 140 g de levain en excès 

  • 2 jaunes d’œufs (de préférence à température ambiante)

  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille

  • 185 g de farine tout usage (T45)

  • 1 cuillère à café de cannelle moulue

  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

  • ¾ cuillère à café de sel fin

  • 285 g de flocons d’avoine

Matériel recommandé :

Instructions

  1. Beurre Noisette: Placer le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Une fois fondu, augmenter légèrement le feu à feu moyen-vif. Remuer constamment le beurre avec une spatule ou une cuillère en bois, en raclant les côtés et le fond de la casserole pour éviter qu’il ne brûle. Le beurre va crépiter pendant un moment avant que cela ne ralentisse et qu’il commence à dorer (continuer à remuer pendant ce temps). Une fois que vous remarquez une bonne coloration au fond de la casserole et que le crépitement a cessé, retirez du feu et versez dans un grand bol résistant à la chaleur. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de continuer. (225 g de beurre doux)
  2. Une fois le beurre complètement refroidi, ajouter les sucres, le levain en excès, les jaunes d’œufs et la vanille et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. (200 g de cassonade, 100 g de sucre semoule, 140 g de levain en excès, 2 jaunes d’œufs, 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
  3. Dans un autre bol moyen, mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. (185 g de farine tout usage, 1 cuillère à café de cannelle moulue, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, ¾ cuillère à café de sel fin)
  4. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
  5. Ajouter les flocons d’avoine et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. (285 g de flocons d’avoine)
  6. Couvrir le bol d’un film plastique et laisser reposer la pâte à biscuits au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  7. Lorsque la pâte a refroidi et que vous êtes prêt à cuire, préchauffer le four à 175°C et recouvrir des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  8. Une fois le four préchauffé, sortir la pâte du réfrigérateur, la découvrir et former des boules de pâte d’environ 34 g à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe. Déposer les boules sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant d’au moins 5 cm.
  9. Enfourner à mi-hauteur du four préchauffé à 175°C et cuire pendant 10 à 11 minutes. Les biscuits sont cuits lorsque les bords commencent à dorer légèrement (ils peuvent paraître légèrement sous-cuits au centre). Laisser les biscuits refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie avant de les déguster !

Remarques

  • Flocons d’avoine: J’ai uniquement testé cette recette avec des flocons d’avoine traditionnels, mais je pense que les flocons d’avoine instantanés fonctionneraient également.
  • Ajouts: N’hésitez pas à ajouter jusqu’à 180 g de pépites de chocolat ou de noix à cette recette. Incorporez-les avec les flocons d’avoine.
  • Conservation de la pâte au réfrigérateur: Vous pouvez conserver la pâte bien couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours avant de la façonner et de la cuire. Notez que la pâte deviendra très ferme après plusieurs heures au réfrigérateur et devra probablement reposer à température ambiante pendant un moment pour être suffisamment souple pour être travaillée.
  • Conservation: Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours.