Devils Food Cookies 1 of 1 2

Cookies au chocolat : croustillants et gourmands

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Ces cookies au chocolat noir et intensément gourmands s’inspirent du célèbre gâteau au chocolat. Ils sont garnis d’une crème au beurre fudgy et d’un glaçage au chocolat pour une expérience de cookie haut de gamme ultime! Deux moitiés d'un cookie au chocolat empilées pour montrer le centre crémeux.

Cookies Inspirés du Gâteau au Chocolat Noir

Inspirés de mon gâteau au chocolat noir, ces cookies au chocolat noir sont absolument gourmands. La texture du cookie rappelle un morceau de gâteau au chocolat triple ; moelleux, fondant et qui se dissout dans la bouche. Ma partie préférée ? Leur cœur décadent rempli d’une crème au beurre au chocolat riche… miam 🤎

La garniture en crème au beurre est ce qui rend ces cookies véritablement fondants et évoque l’expérience d’un gâteau au chocolat. Une fois refroidis, vous ne pourrez même pas la voir (elle a la même couleur que le cookie, après tout). Mais si vous prenez une bouchée, oh, vous allez l’apprécier!

Rangées de cookies au chocolat noir garnis de ganache au chocolat sur une grille de refroidissement.

Pourquoi Vous Allez Aimer Cette Recette

  • (Très) décadent et gourmet. Ils feraient un excellent dessert pour la Saint-Valentin ou une alternative au gâteau d’anniversaire!
  • Convient aux débutants. Il y a trois composants à préparer, mais aucun d’eux n’est difficile ou fastidieux. Et le résultat final en vaut vraiment la peine.
  • Les cookies ont vraiment le goût d’une tranche de gâteau au chocolat noir! En termes de texture, de saveur et d’apparence, ces cookies justifient pleinement leur nom.
  • Utilise des ingrédients de base de garde-manger (mais offre une saveur et une présentation gourmet). Je vais parler plus en détail de ces ingrédients ci-dessous.

Ce dont Vous Avez Besoin

Parlons de quelques ingrédients clés…تصميم بدون عنوان 17

 
  • Farine à gâteau. La farine à gâteau procure la meilleure texture ici (semblable à un véritable gâteau!) et c’est ce que je recommande pour de meilleurs résultats. Je l’utilise dans la plupart de mes recettes de cookies gourmet, en fait ! Si vous n’avez pas de farine à gâteau, vous pouvez toujours utiliser de la farine tout usage, bien que vos résultats ne soient pas aussi tendres. Je fournirai des instructions de substitution ci-dessous.
  • Huile. N’importe quelle huile neutre fonctionnera (comme l’huile de colza, d’avocat ou de tournesol); j’utilise de l’huile d’avocat. Bien que beaucoup de mes cookies soient uniquement à base de beurre, l’ajout d’un peu d’huile crée une véritable expérience de gâteau au chocolat tendre et moelleuse!
  • Poudre de cacao hollandais. J’utilise de la poudre de cacao hollandaise dans mon gâteau au chocolat noir, donc c’est également ce que nous utilisons ici dans les cookies et la garniture. Elle a une saveur plus profonde et plus intense et offre vraiment le goût typique du gâteau au chocolat noir.
  • Chocolat mi-sucré. Ceci est pour notre épaisse ganache au chocolat fudgy ; vous pouvez utiliser soit des pépites de chocolat soit du chocolat de couverture. Une barre de chocolat hachée fera également l’affaire!
  • Crème épaisse. La crème à fouetter ou une double crème fera aussi l’affaire. Ceci est également pour notre ganache au chocolat.

CONSEIL : Si vous n’avez que du beurre salé à disposition, vous pouvez quand même faire cette recette ! Il suffit de réduire le sel dans les cookies à ¼ de cuillère à café et de l’omettre totalement dans la garniture. J’explique plus en détail comment le calculer dans mon article sur le beurre salé ou non salé.

Voici un aperçu des ingrédients que j’ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, veuillez faire défiler vers le bas du post!

Comment Faire des Cookies au Chocolat Noir

Préparez la pâte

Deux photos montrant la préparation d'une pâte à cookie au chocolat.
  1. Crème le beurre et les sucres jusqu’à ce qu’ils soient très bien mélangés, puis battez à vitesse élevée pendant au moins une ou deux minutes jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne mousseux. Incorporez les œufs, la vanille et l’huile, puis réservez.
  2. Fouettez les ingrédients secs dans un bol séparé, puis ajoutez-les progressivement aux ingrédients humides jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrez et mettez la pâte au frigo pendant 30 minutes.

Préparez la garniture

Cette garniture est tout simplement une épaisse crème au beurre au chocolat. Elle ajoute un élément riche et délicieux au cookie et fait en sorte qu’il fond véritablement dans votre bouche!

Quatre photos montrant la préparation de la crème au beurre au chocolat.
  1. Battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis ajoutez progressivement le sucre glace. Je fais cela à basse vitesse en 3-4 fois.
  2. Ajoutez la poudre de cacao, la vanille, et le sel et mélangez à nouveau jusqu’à ce que tout soit combiné et lisse.
  3. Déposez des cuillères à soupe sur une plaque de cuisson tapissée de papier ciré et mettez au congélateur pendant au moins 15 minutes. Votre pâte devrait encore être au frais et devrait normalement être prête au moment où vos petites doses auront gelé.

Assemblez

Quatre photos montrant les cookies au chocolat se faisant farcir de la crème au beurre congelée avant la cuisson et être nappés de ganache après refroidissement.
  1. Farci la pâte! Prélevez de grosses boulettes, roulez-les en boule, faites une indentation en plein centre, puis insérez la boule de crème à l’intérieur. Assurez-vous que la crème est bien centrée, avec une couche uniforme de pâte à cookie tout autour pour l’isoler et éviter qu’elle ne déborde au four.
  2. Faites cuire. Avec des cookies aussi foncés, il peut être difficile de savoir s’ils sont complètement cuits, mais vous ne voulez pas les cuire trop longtemps, sinon ils deviendront secs et friables une fois refroidis. Quand c’est fait, les centres devraient encore avoir l’air légèrement sous-cuits (rappelez-vous, ces cookies n’ont pas besoin d’être cuits complètement au centre car notre centre est une crème au beurre sans œufs, et les cuire trop longtemps serait une véritable catastrophe ! Laissez les cookies refroidir complètement sur leurs plaques de cuisson avant de les déplacer sur une grille pour être décorés. Ils sont extrêmement fragiles tant qu’ils sont encore chauds!
  3. Préparez la ganache. Je la fais fondre au micro-ondes parce que c’est plus rapide, mais vous pouvez le faire à l’ancienne en versant de la crème chaude sur du chocolat finement haché.
  4. Décorez chaque cookie avec de la ganache. Il est préférable de laisser le tout durcir avant de déguster, sinon l’expérience peut être un peu salissante (ce qui ne prend pas trop de temps).

CONSEIL : Si vous faites fondre votre chocolat au micro-ondes, assurez-vous de chauffer votre chocolat et votre crème lentement pour la ganache, car un chauffage trop rapide peut entraîner une saisie du chocolat et vous devrez tout recommencer. Je fais cela au micro-ondes, mais vous pouvez le faire à la casserole si vous n’avez pas de micro-ondes.

Vue aérienne de rangées de cookies au chocolat noir garnis de ganache au chocolat sur une grille de refroidissement.

Questions Fréquemment Posées

Les cookies au chocolat noir doivent-ils être réfrigérés?

Si vous ne prévoyez pas de les terminer dans les deux jours, oui, je le recommande en raison de la ganache fondante. Conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez également les envelopper étroitement et les congeler pendant un mois ou deux. Si vous aimez les cookies froids, cela ne pose aucun problème, mais ils seront un peu plus friables directement sortis du réfrigérateur. Je préfère les laisser revenir à température ambiante avant de les apprécier.

Quel est le rôle de la farine à gâteau dans les cookies?

La farine à gâteau donne à ces cookies au chocolat noir une texture plus semblable à celle d’un gâteau avec une fine texture tendre. Je l’utilise dans beaucoup de mes recettes de cookies gourmet (comme mes cookies muffins aux bleuets et mes cookies tartes aux fraises) pour des résultats impressionnants, dignes d’une boulangerie.

Puis-je utiliser de la poudre de cacao naturelle?

Vous pouvez, mais la saveur et la couleur seront différentes. La poudre de cacao hollandaise est le meilleur choix pour ces cookies au chocolat noir, car elle imite la saveur chocolatée riche du gâteau au chocolat noir (surtout puisque c’est ce que j’utilise dans ma recette de gâteau). Notez qu’il n’est pas toujours possible de substituer la poudre de cacao naturelle par la poudre de cacao hollandaise et vice versa. J’ai un article complet sur la différence entre les deux types de poudres et quand vous pouvez ou ne pouvez pas substituer.

Une coupe transversale de trois cookies inspirés du gâteau au chocolat noir.

Cookies au Chocolat Noir

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 14 minutes
Temps total : 1 heure 24 minutes
Portions : 14 cookies

Ingrédients

Pâte à cookies

▢  226 g de beurre non salé, ramolli
▢ 200 g de cassonade, bien tassée
▢ 100 g de sucre en poudre
▢ 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson (avocat, canola ou végétale)
▢ 2 gros œufs (de préférence à température ambiante)
▢ 1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille
▢ 394 g de farine à gâteau
▢ 70 g de cacao en poudre de type hollandais
▢ 2 cuillères à café de levure chimique
▢ ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
▢ ¾ cuillère à café de sel fin

Garniture

▢ 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé, ramolli
▢ 125 g de sucre glace
▢ 2 ½ cuillères à soupe de cacao en poudre de type hollandais
▢ ¾ cuillère à café d’extrait de vanille
▢ Une pincée de sel fin

Ganache

▢ 70 g de pépites de chocolat mi-sucré ou de chocolat de couverture
▢ ¼ tasse (60 ml) de crème liquide entière

Instructions

Pâte à cookies
  1. Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille), battre le beurre et les sucres avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Augmenter progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse (au moins 1 à 2 minutes). (226 g de beurre non salé, 200 g de cassonade, ½ 100 g de sucre en poudre)
  2. Ajouter l’huile, les œufs et l’extrait de vanille, puis mélanger à basse vitesse jusqu’à incorporation complète des ingrédients. Réserver. (2 cuillères à soupe d’huile de cuisson, 2 gros œufs, 1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille)
  3. Dans un saladier moyen, fouetter ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. (394 g de farine à gâteau, 70 g de cacao en poudre de type hollandais, 2 cuillères à café de levure chimique, ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude, ¾ cuillère à café de sel fin)
  4. Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
    Couvrir le saladier d’un film plastique et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la garniture.
Garniture
  1. Dans un saladier moyen, battre le beurre avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. (6 cuillères à soupe (85 g) de beurre non salé)
  2. Ajouter progressivement le sucre glace (en 3 ou 4 fois), en battant après chaque ajout jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. (125 g de sucre glace)
  3. Incorporer le cacao en poudre, l’extrait de vanille et le sel, puis mélanger jusqu’à obtention d’une consistance lisse et homogène. (2 ½ cuillères à soupe de cacao en poudre de type hollandais, ¾ cuillère à café d’extrait de vanille, Une pincée de sel fin)
  4. Prélever des portions de garniture d’environ 1 cuillère à soupe et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placer la plaque au congélateur pendant que la pâte finit de refroidir (au moins 15 minutes).
    Pendant ce temps, préchauffer le four à 175°C (350°F) et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Assemblage
  1. Lorsque la pâte et la garniture sont bien refroidies et que la pâte n’est plus trop collante, la sortir du réfrigérateur. Prélever des portions de pâte d’environ 75 g et les rouler en boules entre les paumes des mains. Faire un creux au centre de chaque boule. Sortir la garniture du congélateur et placer une portion au centre de chaque creux. Refermer la pâte autour de la garniture et rouler pour former une boule bien lisse. Déposer les cookies sur la plaque de cuisson en les espaçant d’au moins 5 cm.
  2. Enfourner au centre du four préchauffé à 175°C (350°F) et cuire pendant 12 à 14 minutes. Les cookies peuvent sembler légèrement sous-cuits sur le dessus, mais les bords doivent être fermes et fixés.
  3. Laisser refroidir complètement sur la plaque de cuisson (ils sont fragiles lorsqu’ils sont chauds !) avant d’ajouter la ganache.
Ganache
  1. Lorsque les cookies sont complètement refroidis, placer le chocolat et la crème liquide dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes, remuer, puis poursuivre la cuisson par tranches de 15 secondes, en mélangeant bien entre chaque intervalle, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse. (170 g) de pépites de chocolat mi-sucré ou de chocolat de couverture, 60 ml de crème liquide entière)
  2. Une fois les cookies bien froids, répartir environ 1 cuillère à soupe de ganache sur le dessus de chaque cookie. Laisser la ganache se solidifier avant de déguster.

Notes

Farine tout usage: Pour une texture optimale, il est vivement recommandé d’utiliser de la farine à gâteau. Toutefois, si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par 3 tasses (375 g) de farine tout usage mélangées à 2 cuillères à soupe (16 g) de fécule de maïs.

Conservation: Ces cookies peuvent être conservés à température ambiante dans un récipient hermétique pendant jusqu’à 2 jours. Toutefois, en raison de la ganache, il est préférable de les réfrigérer dans un récipient hermétique si vous souhaitez les conserver plus longtemps (jusqu’à une semaine).

Ces cookies sont délicieux tièdes, alors pensez à les sortir du réfrigérateur et à les laisser revenir à température ambiante avant de les déguster pour une expérience optimale ! 

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