Cookies au Chocolat Double Riches et Gourmands
Mes cookies au chocolat double ne sont pas des cookies au chocolat ordinaires. Ma recette utilise une technique spéciale pour une texture incroyable (dense, moelleux et fondant !) et un aspect énorme de style boulangerie. Ils sont également chargés de chocolat !
Incroyables Double Chocolaté Morceaux Cookies
D’accord, je sais que je dis cela à chaque nouvelle recette de cookies que je partage, mais ces cookies au chocolat double sont mes nouveaux cookies préférés. En tant qu’amateur de chocolat, ils répondent à tous mes critères : ce sont de gros cookies fondants, super chocolatés et chargés de chocolat à chaque bouchée !
Utiliser une tablette de chocolat hachée est essentiel ici, car cela permet d’obtenir des tailles variées de chocolat, des gros morceaux fondants jusqu’à la poussière de chocolat restante sur votre planche (et mieux vaut l’ajouter aussi !). Le résultat est une expérience incroyablement riche et chocolatée que j’ai vraiment hâte que vous essayiez !
Que devez-vous savoir sur cette recette
- Deux caractéristiques clés de ces cookies sont leur surface plate et leurs centres moelleux et décadents. Cela est dû au fait que nous écrasons délicatement les cookies après la cuisson. Cela leur donne une apparence de style boulangerie (un bonus supplémentaire !), mais ce n’est pas vraiment pourquoi nous le faisons. En les écrasant doucement alors qu’ils sont encore chauds, nous compactons l’intérieur ; cela le rend beaucoup plus dense, ce qui le rend plus fondant, décadent et moelleux (et aide à rester bien moelleux). La texture est fantastique !
- Aucun mélangeur n’est nécessaire, puisque nous commençons avec du beurre fondu. Oh, et vous pouvez les cuire tout de suite car il n’y a également AUCUNE nécessité de refroidir !
- Le riche goût chocolaté vient de la cuisson de la poudre de cacao dans le beurre fondu chaud et du hachage de notre propre chocolat. Quand vous hachez votre chocolat, il fond beaucoup mieux et vous obtenez une variété de tailles différentes – de plus gros morceaux à croquer fondant et collants quand ils sont encore chauds, puis tous ces petits éclats de chocolat fin du hachage aussi. Si vous avez fait les cookies au caramel, bretzel et chocolat que j’ai partagés il y a peu, vous savez exactement de quoi je parle !
Ingrédients
Regardons les principaux ingrédients de la recette d’aujourd’hui avant de commencer.
- Chocolat semi-sucré. Les quantités de chocolat varient un peu si vous utilisez du chocolat pré-haché ou si vous hachez vos propres barres. J’ai seulement besoin de 8 oz de barres de chocolat hachées en faisant cette recette.
- Poudre de cacao néerlandaise. C’est essentiel pour le goût chocolaté le plus riche. Nous l’ajouterons directement au beurre chaud pour aider à “fleurir” le cacao et extraire sa saveur.
- Sucre brun. Utiliser une combinaison de sucre granulé et de sucre brun clair donne à ces cookies une texture particulièrement moelleuse et une saveur plus profonde. J’adore utiliser du sucre brun dans mes desserts chocolatés, de mon gâteau au chocolat à mes brownies.
- Œufs. Ceux-ci doivent être à température ambiante, idéalement. Si vous oubliez de les sortir, vous pouvez suivre ma méthode pratique pour ramener rapidement les œufs à température ambiante.
- Vanille. J’ajoute de la vanille à la plupart de mes recettes chocolatées parce que les deux se marient si bien (la vanille renforce toujours le chocolat, ne le détourne jamais !). Nous en utiliserons pas mal dans ces cookies – 1 ½ cuillère à café ou demi-cuillère à soupe pour être précis !
ASTUCE : Techniquement, vous pouvez utiliser du cacao naturel si c’est tout ce que vous avez à disposition. Les cookies ne seront pas tout à fait aussi riches ou chocolatés, et ils auront aussi une couleur plus claire.
Rappelez-vous, ceci est juste un aperçu des ingrédients que j’ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, faites défiler jusqu’au bas de l’article !
Comment faire des cookies au chocolat double
- Hachez votre chocolat en tailles variées ; quelques gros morceaux, des morceaux plus petits et tout ce qui se situe entre les deux. Et n’oubliez pas d’ajouter tout le chocolat restant sur votre planche aussi !
- Faites fondre le beurre, puis fouettez immédiatement la poudre de cacao. Cette étape fleurit simultanément le cacao et aide à refroidir le beurre afin qu’il ne soit pas trop chaud lorsque nous ajoutons nos sucres.
- Attendez que votre beurre refroidisse avant d’ajouter vos sucres, sinon vous pourriez finir par les faire fondre et ruiner votre pâte à cookies. Ensuite, incorporez les œufs et la vanille.
- Fouettez ensemble les ingrédients secs dans un bol séparé, puis incorporez-les progressivement aux ingrédients humides en 3-4 fois. Ajouter progressivement permet à la mixture de farine d’être entièrement absorbée et rend la combinaison beaucoup plus facile.
- Incorporez le chocolat haché (ajoutez les petites flocons de votre planche) jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé.
- Roulez des boules de 3 cuillères à soupe entre vos mains jusqu’à ce qu’elles soient lisses et rondes, puis enfournez pendant 10 minutes. Assurez-vous de laisser de l’espace entre les cookies sur la plaque de cuisson, car ils s’étaleront un peu.
- Écrasez délicatement chaque cookie immédiatement après la cuisson. J’utilise le fond d’un verre mesureur ou quelque chose de similaire ; tout ce que vous utilisez doit être plat, plus grand que le cookie et propre. Rappelez-vous, nous ne les écrasons pas en crêpes, juste un léger coup pour les compresser légèrement et rendre les dessus complètement plats, comme quand nous écrasons les cookies Lofthouse pour avoir une surface complètement à niveau pour le glaçage. Cela compresse les cookies pour les rendre super denses et moelleux, ce qui est exactement ce que nous voulons !
ASTUCE : Vos cookies au chocolat double seront très fragiles lorsqu’ils sont chauds, il est donc préférable de les laisser sur la plaque de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis avant d’essayer de les déplacer.
Questions Fréquemment Posées
Oui ! Cette pâte peut être couverte et réfrigérée jusqu’à 3 jours. Vous pouvez également congeler la pâte à biscuits ; des instructions pour les deux se trouvent dans les notes de recette ci-dessous.
À noter que si vous faites la pâte à l’avance, vous devrez probablement la laisser revenir à température ambiante pour qu’elle ramollisse un peu avant de pouvoir la former en boules, elle devient assez ferme !
Je recommande vraiment des morceaux de chocolat ou une tablette de chocolat hachée pour cette recette. Bien sûr, des pépites de chocolat “fonctionneraient” (utilisez environ une tasse et demie) mais le chocolat haché est préférable ! Si vous ne disposez que de pépites de chocolat, vous devriez essayer mes cookies à pépites de chocolat double à la place !
De plus, si vous avez réfrigéré votre pâte à cookies, vous devrez très certainement écraser vos cookies car ils ne s’étaleront probablement pas beaucoup dans le four.
