Gâteau à la noix de coco : moelleux et savoureux
Une recette de gâteau à la noix de coco à l’ancienne, faite avec des couches de gâteau douces et moelleuses, glacée avec un glaçage traditionnel, et recouverte de noix de coco râpée sucrée.
Gâteau à la noix de coco doux et moelleux
Ceux d’entre vous qui suivent le blog régulièrement (💗) connaissent beaucoup de mes recettes de grand-mère. Peut-être que vous avez essayé son gâteau au lait chaud, ses bonbons de pomme de terre, ou ses dumplings aux pommes, mais son gâteau à la noix de coco avec son glaçage unique et soyeux était toujours l’un de mes préférés. Cependant, ses couches de gâteaux provenaient toujours d’une boîte !
Nous n’utilisons pas de mélanges en boîte ici, donc, après des années à tester des recettes de gâteaux, j’ai enfin développé un gâteau super doux, super moelleux, solide et stable avec une mie tendre qui fond dans la bouche, parfait pour le gâteau à la noix de coco d’aujourd’hui.
C’est un gâteau éblouissant, mais aussi simple, avec des couches tendre, douce et moelleuse ainsi qu’un glaçage traditionnel.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Texture incroyable. Si vous avez déjà eu des difficultés avec des gâteaux denses, secs, semblables à du pain de maïs, vous allez être agréablement surpris par celui-ci. Non seulement il est soigneusement conçu pour être doux, tendre et très moelleux.
- Le MEILLEUR goût. L’équilibre des saveurs dans un gâteau à la noix de coco peut être difficile à obtenir lorsque la noix de coco a un goût si distinct qui peut rapidement devenir écrasant. Nous aromatisons légèrement les couches de gâteau avec un peu d’extrait de noix de coco, puis nous utilisons du lait de coco dans le glaçage et nous recouvrons le tout de noix de coco râpée sucrée. Le parfait équilibre.
- Elle est juste mignonne ! Elle ressemble à une immense boule de neige moelleuse et a un goût de ciel. C’est un dessert magnifique pour votre table de dessert de Pâques (ou de toute autre fête).
Bien que ce gâteau soit excellent à tout moment de l’année, quelque chose à son sujet me rappelle le printemps. Peut-être est-ce le goût frais de la noix de coco, peut-être ma grand-mère le préparait-elle autour de Pâques chaque année, mais pour moi, il se classe parmi d’autres recettes de printemps comme mon gâteau colibri, mon gâteau aux carottes et mes cupcakes aux carottes (toutes de merveilleuses options dessert de printemps !).
Ce dont vous avez besoin
Pour les couches de gâteau
C’est un gâteau moelleux composé de deux épaisseurs épaisses. Je l’ai adapté à partir de mes cupcakes de révélation de genre parce que j’aimais la texture moelleuse et le goût de ceux-ci. Voici un aperçu des ingrédients qui composent les couches de gâteau.
- Beurre et huile. J’ai emprunté une page de mes recettes de gâteau vanille et de gâteau au chocolat et utilisé un mélange de beurre et d’huile pour le meilleur goût et texture (l’huile aide vraiment à garder le gâteau moelleux puisqu’il est idéalement réfrigéré).
- Saveur. L’extrait de vanille est essentiel pour le goût. Bien que ma grand-mère n’ait jamais utilisé d’extrait de noix de coco dans son gâteau, j’adore la belle saveur tropicale qu’une petite touche d’extrait de noix de coco ajoute à mon gâteau à la noix de coco et je recommande de l’utiliser.
- Crème aigre. La crème aigre entière (ou un yaourt grec nature entier) fonctionne le mieux ici. La crème aigre ajoute une belle profondeur de saveur en plus de l’humidité (et c’est pourquoi c’est un ingrédient clé dans mon gâteau jaune également !).
- Blancs d’œufs. Vous aurez juste besoin des blancs pour cette recette, jetez les jaunes ou conservez-les pour faire de la crème brûlée ou une tarte au chocolat. Bien que ce gâteau ne soit pas un gâteau blanc en couleur, il est similaire en ce sens qu’il obtient beaucoup de sa structure moelleuse des blancs d’œufs battus.
Pour le glaçage
Le glaçage que j’utilise (et que ma grand-mère utilisait) pour le gâteau à la noix de coco est un peu unique, donc je pensais qu’il méritait sa propre section. Il utilise de la farine et est assez similaire à mon glaçage ermine en goût et texture, sauf qu’il n’est pas nécessaire de faire un roux !
- Beurre. Lorsque j’ai d’abord partagé cette recette, j’utilisais un mélange de beurre et de shortening (je pense que ma grand-mère n’utilisait que du Crisco). Je ne préfère plus l’utiliser dans ma pâtisserie, donc j’ai tout remplacé par du beurre et je suis très satisfait des résultats. J’utilise du beurre salé, mais si vous n’avez que du beurre non salé, ajoutez juste ¼ de cuillère à café de sel dans le glaçage.
- Sugar. Nous utilisons du sucre granulé, pas du sucre en poudre. À cause de cela, le glaçage doit être battu pendant une période prolongée (plus de 10 minutes !) pour que le sucre puisse se dissoudre complètement.
- Farine. Puisque la farine crue a été dans l’actualité il y a quelques années pour être contaminée, je recommande désormais de chauffer toute farine qui n’est pas cuite dans votre préparation (comme de la pâte à cookies comestible). Cela peut être fait rapidement au micro-ondes en moins d’une minute et j’explique comment faire dans la carte de recette.
- Lait de coco. Vous pouvez utiliser du lait entier à la place, mais je préfère rester dans le thème de la noix de coco puisque c’est un gâteau à la noix de coco, après tout, et opter pour du lait de coco. Secouez bien la boîte avant d’ouvrir !
- Extract. J’utilise juste de l’extrait de vanille et je saute l’extrait de noix de coco ici. Vous pourriez certainement en ajouter une petite quantité si vous le souhaitez, mais j’ai trouvé que cela dominait le gâteau et rendait le goût trop noix de coco.
- Noix de coco. Ma grand-mère utilisait toujours de la noix de coco râpée surgelée, mais je ne peux jamais la trouver dans mon supermarché. J’utilise de la noix de coco râpée sucrée. Comme cela peut être un peu filandreux, je l’hache souvent dans mon robot culinaire pendant plusieurs secondes avant de l’utiliser sur mon gâteau.
CONSEIL : Si vous avez un batteur sur socle, utilisez-le pour faire le glaçage ! Cette recette nécessite un minimum de 12 minutes de mélange pour dissoudre correctement le sucre. C’est bien d’avoir une machine pour faire le travail lourd !
Ceci est juste un aperçu des ingrédients que j’ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, faites défiler vers le bas du post !
Conseils utiles lors de la préparation du gâteau à la noix de coco
Le gâteau à la noix de coco se prépare assez rapidement et facilement, mais il y a quelques points que je voulais aborder plus en détail avant de commencer :
- Conseils pour les blancs d’œufs : Cette recette fait appel à des blancs d’œufs qui doivent être battus jusqu’à obtenir des pics fermes. Préparez-vous à réussir et utilisez un bol en acier inoxydable ou en verre (évitez le plastique ou le silicone) et assurez-vous qu’il est complètement propre, sec et sans graisse. Assurez-vous qu’aucune goutte de jaune d’œuf ne se glisse avec les blancs, sinon ils ne monteront pas.
- Râpez la noix de coco (encore). La noix de coco râpée sucrée peut parfois être un peu filandreuse, prêtant une texture que de nombreuses personnes n’apprécient pas. Pour aider, j’aime parfois hacher la noix de coco encore plus finement ; quelques pulsations dans le robot culinaire font généralement l’affaire !
- Utilisez les machines (pour le glaçage). Comme je l’ai mentionné ci-dessus, le glaçage du gâteau à la noix de coco est fait avec du sucre granulé, qui doit être dissous pour que le glaçage ait sa consistance signature, lisse. Cela ne m’a jamais pris moins de 12 minutes. Épargnez-vous un sérieux entraînement des bras et utilisez votre batteur sur socle si vous en avez un. Si vous n’avez pas de batteur sur socle ou un batteur électrique, vous pourriez vouloir opter pour l’une de mes autres recettes de glaçage (je fournit quelques options ci-dessous !).
- Le glaçage deviendra LISIBLEMENT lisse. Continuez simplement à mixer et soyez patient ! Cela prend du temps, mais finira par être soyeux et lisse.
Questions Fréquemment Posées
Utilisez vos mains et n’ayez pas peur du désordre. Je ramasse la noix de coco sur les côtés du gâteau avec mes mains et la presse doucement dans le glaçage (assurez-vous d’appliquer la noix de coco immédiatement après avoir appliqué le glaçage pour qu’elle adhère). Comme la noix de coco peut parfois être assez filandreuse, je trouve utile de la hacher plus finement dans un robot culinaire avant de l’appliquer, ce qui permet également une couverture uniforme.
Si vous suivez les instructions telles qu’écrites, vous ne devriez pas rencontrer de problèmes, mais il y a 2 raisons principales pour lesquelles les gâteaux faits maison (de toute variété) sont parfois secs :
1) Surestimation de la farine. Ne jamais prendre votre farine à l’aide d’une louche, cela peut l’aplatir dans la tasse de mesure ! Au lieu de cela, utilisez une balance de cuisine ou remuez la farine puis versez-la jusqu’à la tasse de mesure et égalisez le surplus.
2) Trop cuire le gâteau. Cuisez les deux couches de gâteau en même temps sur la grille centrale et assurez-vous que votre four ne fonctionne pas trop chaud (beaucoup de fours le font ! Un thermomètre de four est votre meilleur ami). Même une ou deux minutes de trop dans le four peuvent assécher le gâteau.
Évitez ces deux pièges classiques et vous ne devriez rencontrer aucun problème !
