Perfection Chocolat Framboise

Aujourd’hui, le gâteau au chocolat et framboises était un essai d’équilibre. Je voulais des mesures presque équilibrées de chocolat indulgent et de framboises éclatantes sans trop pencher d’un côté ou de l’autre du spectre.

Après de nombreux ajustements et tests, je pense que vous allez aimer le résultat final autant que moi. C’est à la fois décadent et rafraîchissant avec des notes claires des deux saveurs. Entre les riches couches de gâteau au chocolat moelleux, le glaçage au chocolat infusé de framboises, et la garniture sucrée-acide de framboises, c’est le mélange parfait des meilleures saveurs et textures des deux mondes.

Pourquoi cette recette fonctionne :

• Jamais sec ou dense : ma technique évite le sur-mélange (tout comme pour mon gâteau au chocolat triple), et nous allons utiliser des ingrédients soigneusement choisis pour que ce gâteau au chocolat et framboises reste moelleux pendant des jours (bien qu’il nécessite d’être réfrigéré !).
• Apparence impressionnante : trois couches de gâteau signifient que c’est un gros gâteau, et ajouter la ganache à goutte et des baies fraîches sur le dessus donne vraiment un aspect raffiné.
• Seulement un bol et PAS de mélangeur pour le gâteau lui-même. Mon but était de rendre le gâteau aussi simple que possible puisque nous faisons ici trois composants (gâteau, garniture, glaçage).
• Idéal pour les célébrations. Ce gâteau n’est pas seulement pour les anniversaires ! Il ferait aussi un délicieux dessert pour un anniversaire ou la Saint-Valentin ❤️.

Ce dont vous avez besoin (& substitutions)

Pour les couches de gâteau

Ces ingrédients sont assez similaires à quelques autres gâteaux au chocolat que j’ai partagés ici (à savoir mon gâteau au chocolat et beurre de cacahuète). Quand vous avez quelque chose de bien, vous y restez !

• Poudre de cacao noir. Chocolat noir et framboises était une évidence, le cacao noir se marie à merveille avec l’éclat des framboises fraîches. Si vous n’avez pas de cacao noir, n’importe quel autre cacao en poudre du type néerlandais fonctionnera. Notez que je recommande du cacao naturel pour le glaçage.
• Beurre & huile. Une combinaison de beurre sans sel et d’une huile neutre (je préfère l’avocat !) rend ce gâteau à la fois savoureux et moelleux. C’est particulièrement utile d’utiliser de l’huile lorsque vous faites un gâteau qui doit être réfrigéré comme ce gâteau au chocolat et framboises.
• Buttermilk. Non seulement le buttermilk ajoute de la saveur et de l’humidité, mais il aide aussi à activer notre bicarbonate de soude, puisque nous utilisons une poudre de cacao alcaline.
• Sucres. Un mélange de sucre blanc et de sucre brun léger fonctionne bien ici, le sucre brun ajoutant un peu de saveur et d’humidité supplémentaires. Le sucre brun foncé pourrait être un peu trop riche et fort, donc restez avec le sucre brun léger.
• De l’eau chaude ou du café. Je parle plus de ça dans la section FAQ ci-dessous. Les deux fonctionneront, mais le café donnera à votre gâteau une saveur de chocolat plus intense (pas de café), tout comme dans mon gâteau au chocolat menthe. Quel que soit votre choix, assurez-vous qu’il est chaud !

ASTUCE : Cette recette fonctionne mieux lorsque tous vos ingrédients sont à température ambiante. Essayez de vous souvenir de sortir vos œufs, le buttermilk, etc. pour qu’ils aient le temps de se réchauffer avant de commencer !

Pour le beurre pommade chocolat framboise

• Framboises. Des baies fraîches ou congelées fonctionneront ici. Je recommande d’utiliser des framboises fraîches si elles sont de saison.
• Jus de citron. Un filet de jus de citron rehausse la saveur de notre garniture. Le jus en bouteille est acceptable, mais le frais est meilleur, tout comme lorsque vous préparez de la limonade aux framboises !
• Fécule de maïs. Cela aide à épaissir notre garniture pour le gâteau aux framboises et empêche qu’elle déborde du gâteau !
• Poudre de cacao. J’ai hésité avec cet ingrédient. Pour des raisons de commodité, je voulais utiliser le même type de cacao dans le glaçage que celui que j’ai utilisé pour les couches de gâteau (noir ou hollandais). Cependant, cela ne fonctionnait simplement pas bien dans le glaçage ; cela déséquilibrait l’équilibre chocolat-framboise et la poudre de cacao naturel était tout simplement le meilleur choix pour un gâteau au goût supérieur.
• Crème épaisse. Vous n’en aurez peut-être pas besoin, mais si votre glaçage n’est pas aussi lisse, soyeux et tartinable que vous en avez besoin, n’hésitez pas à ajouter un peu de crème.

• Optionnel : Ajoutez un nappage au chocolat ! Cela ajoute une belle touche en termes d’apparence, de goût et de texture. Dans la carte recette ci-dessous, j’ai lié mes instructions détaillées sur la façon de faire un nappage au chocolat sur un gâteau, c’est plus facile que vous ne le pensez !

Comment faire le gâteau au chocolat et framboises

Préparer les couches de gâteau

Nous sautons le processus traditionnel de crémer ici (battre le beurre et le sucre ensemble) et ajoutons plutôt du beurre fondu et de l’huile à nos ingrédients secs et au sucre. Ce gâteau peut être fait avec ou sans mélangeur, mais il est très important de gratter périodiquement les côtés et le fond du bol et de viser une pâte lisse et uniforme. Utiliser des ingrédients à température ambiante aidera à cela.

ASTUCE : Le buttermilk se dilate lorsqu’il chauffe à température ambiante. Mesurez-le froid et laissez-le à température ambiante avant de l’utiliser (plutôt que de essayer de mesurer quand il est chaud).

Préparer la garniture aux framboises

Quelques conseils utiles : Assurez-vous de ne pas augmenter trop la chaleur ou vous évaporerez trop d’eau et finirez par brûler le mélange (ou même si vous ne le faites pas, vous pourriez perdre trop de saveur de cette façon). Remuez fréquemment, ce qui empêchera aussi les choses de brûler. Si vous avez fait ma garniture de gâteau aux framboises, vous avez déjà fait cela.

Vous saurez que le mélange est prêt lorsque votre spatule laisse des traces distinctes à travers le mélange. Retirez-le du feu et versez-le dans un bol résistant à la chaleur pour arrêter le processus de cuisson (et notez le)

REMARQUE : Les framboises ont des graines, et donc ce gâteau au chocolat et framboises aussi ! Alors que dans certaines recettes je vais filtrer les graines, j’ai choisi de les garder ici pour la meilleure texture et saveur de framboises. Vous ne pouvez en fait pas laisser les graines de côté dans cette recette ou il ne vous restera pas grand-chose à travailler !

Préparer le glaçage

Le glaçage se compose simplement et commence comme un beurre pommade au chocolat classique, jusqu’à ce que nous arrivions à l’infusion de framboises. Vous aurez besoin de ⅓ tasse de garniture aux framboises (ci-dessus) mais n’ajoutez pas tout d’un coup !

Ajoutez la garniture aux framboises (refroidie !) juste une cuillère à la fois. C’est très important de le faire progressivement, car ajouter trop rapidement peut casser ou cailler le glaçage.

Assemblage

Une poche à douille sera votre amie ici pour créer le dôme qui retient la garniture de framboises ; c’est essentiel pour que la garniture ne sorte pas du gâteau ! Si votre glaçage semble trop épais et ne s’étale pas en douceur sur le gâteau ou déchire les délicats morceaux moelleux pendant que vous essayez de l’étaler, n’hésitez pas à ajouter un peu de crème ou de lait pour fluidifier un peu les choses (mais, pensez aussi à faire un glaçage à miettes, mentionné ci-dessous).

Un nappage à la ganache est optionnel, mais tellement joli et décadent, et ne manquez pas mes conseils sur la façon de décorer un gâteau pour les débutants.

ASTUCE : Bien que cela soit optionnel, un glaçage à miettes rendra la décoration de votre gâteau au chocolat et framboises beaucoup plus facile. Pour cela, étalez une très fine couche de glaçage autour du gâteau, attrapant toutes les miettes (cela n’a pas besoin d’être joli !). Placez le gâteau au congélateur pendant 15 minutes, puis retirez et ajoutez votre dernière couche de glaçage. Cela doit être lisse et sans miettes !

Questions Fréquemment Posées

Gâteau au Chocolat et Framboises

Catégorie : Gâteau, Dessert
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 1 heure 10 minutes
Portions : 14 portions

Ingrédients

Gâteau

▢ 220 g de farine tout usage
▢ 200 g de sucre granulé
▢ 200 g de cassonade bien tassée
▢ 75 g de cacao en poudre non sucré
▢ 1 ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
▢ ¾ cuillère à café de sel de table
▢ 155 ml d’huile végétale neutre
▢ 113 g de beurre non salé, fondu
▢ 2 gros œufs, température ambiante de préférence
▢ 2 cuillères à café d’extrait de vanille
▢ 236 ml de babeurre, température ambiante de préférence
▢ 118 ml d’eau très chaude/bouillante ou de café chaud

Fourrage aux framboises

▢ 100 g de sucre granulé
▢ 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
▢ 340 g de framboises fraîches ou surgelées
▢ 3 cuillères à soupe d’eau
▢ 1 ½ cuillère à soupe de jus de citron

Glaçage chocolat-framboise

▢ 226 g de beurre non salé, ramolli
▢ 375 g de sucre glace
▢ 65 g de cacao en poudre non sucré
▢ ⅛ cuillère à café rase de sel
▢ 94 g de fourrage aux framboises (préparé ci-dessus)
▢ 1-2 cuillères à soupe de crème épaisse, au besoin
▢ Ganache pour le décor (facultatif)

Matériel recommandé

▢ 3 moules à gâteaux de 20 cm
▢ Bols à mélanger
▢ Balance de cuisine

Instructions

Gâteau

1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Chemiser le fond de trois moules à gâteau ronds de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, puis graisser et fariner les côtés. Réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, les sucres, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel.
   220 g de farine tout usage, 200 g de sucre granulé, 200 g de cassonade, 75 g de cacao en poudre non sucré, 1 ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, ¾ cuillère à café de sel de table
3. Ajouter l’huile et le beurre fondu au mélange de farine et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
   155 ml d’huile végétale neutre, 113 g de beurre non salé fondu
4. Ajouter les œufs et l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et que la pâte soit homogène.
   2 gros œufs, 2 cuillères à café d’extrait de vanille
5. Ajouter graduellement le babeurre en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
   236 ml de babeurre
6. Lentement et délicatement, ajouter l’eau chaude ou le café en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule pour s’assurer que tous les ingrédients soient bien incorporés.
   118 ml d’eau très chaude/bouillante ou de café chaud
7. Répartir la pâte uniformément dans les moules à gâteau préparés et cuire au four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 24-25 minutes. Un cure-dent inséré au centre du gâteau devrait ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
8. Laisser les gâteaux refroidir dans leurs moules pendant 10-15 minutes, puis passer un couteau le long des bords pour les démouler et les renverser délicatement sur des grilles de refroidissement. Laisser refroidir complètement avant de décorer.
9. Pendant que les gâteaux refroidissent, préparer le fourrage aux framboises.

Fourrage aux framboises

1. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs au fouet jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
   100 g de sucre granulé, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
2. Ajouter les framboises, l’eau et le jus de citron et mélanger.
   340 g de framboises fraîches ou surgelées, 3 cuillères à soupe d’eau, 1 ½ cuillère à soupe de jus de citron
3. Chauffer la casserole à feu moyen et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les framboises libèrent leur jus et que le mélange commence à bouillonner. Cela peut prendre 5 à 10 minutes. Ne pas augmenter le feu au-delà de moyen, il faut que le mélange chauffe lentement.
4. Continuer à remuer constamment et cuire jusqu’à épaississement (cela prend généralement environ 2 minutes après le début de l’ébullition). Ce mélange ne semblera s’épaissir que légèrement ; vous remarquerez qu’en passant votre spatule dans le mélange, vous laissez une trace.
5. Transférer le mélange dans un récipient résistant à la chaleur et laisser refroidir à température ambiante avant de poursuivre.

Glaçage chocolat-framboise

1. Dans un grand bol (ou dans le bol de votre robot pâtissier muni d’un fouet plat), utiliser un batteur électrique pour battre le beurre à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.
   226 g de beurre non salé
2. Ajouter environ la moitié du sucre glace, le cacao en poudre et le sel, et battre à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
   375 g de sucre glace, 65 g de cacao en poudre non sucré, ⅛ cuillère à café rase de sel
3. Ajouter graduellement le reste du sucre glace, en mélangeant à basse vitesse, jusqu’à ce que tout le sucre soit incorporé.
4. Tout en mélangeant à basse vitesse, ajouter 94 g de fourrage aux framboises, une cuillère à soupe bombée à la fois, jusqu’à ce que tout le fourrage soit incorporé uniformément.
   94 g de fourrage aux framboises
5. Ajouter graduellement la crème épaisse au besoin et mélanger jusqu’à ce que le glaçage ait une consistance lisse et facile à pocher. Placer le glaçage dans une poche à douille munie d’une grosse douille ronde.
   1-2 cuillères à soupe de crème épaisse

Montage

1. Une fois les gâteaux complètement refroidis, égaliser les surfaces si nécessaire.
2. Placer un gâteau sur le plat de service. Étaler une très fine couche de glaçage sur le dessus du gâteau. Former un barrage de glaçage autour du bord du gâteau à l’aide d’une poche à douille.
3. Répartir la moitié du fourrage aux framboises restant à l’intérieur du barrage de glaçage. Recouvrir du deuxième gâteau et répéter le processus.
4. Déposer le dernier gâteau sur le dessus. Utiliser le reste du glaçage pour étaler une couche uniforme sur les côtés et le dessus du gâteau. (Il est conseillé d’appliquer une fine couche de glaçage pour emprisonner les miettes et de réfrigérer le gâteau pendant 15 minutes avant d’appliquer la couche finale de glaçage). Si désiré, suivre les instructions (lien dans les ingrédients ci-dessus) pour ajouter un décor de ganache coulante.
   Ganache pour le décor
5. Pour de meilleurs résultats, réfrigérer le gâteau pendant au moins 30 minutes avant de le couper et de le servir.

Remarques

Fourrage : Vous devriez obtenir environ 400 ml de fourrage (avant d’en prélever pour le glaçage).
Conservation : Conserver le gâteau dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

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