Nous sommes déjà bien avancés dans le mois d’août, ce qui signifie que nous sommes déjà un peu plus près de l’automne (ma saison préférée), et cela me rend vraiment très heureux.

Nous sommes encore en mode été, donc je ne vais pas encore sortir les recettes de potiron. Mais je pensais que ce serait un excellent moment pour faire un gâteau de transition saisonnière, en utilisant ces carottes fraîches de votre jardin ou du marché local, associées aux saveurs réconfortantes de l’automne qui viennent du sirop d’érable pour réaliser ce délicieux Gâteau aux Carottes et Caramel à l’Érable.

J’ai rencontré tant de défis avec ce gâteau que, à un moment donné, j’ai envisagé la possibilité que l’univers ne veuille pas que je fasse cette recette.

Il y a trop de recettes de gâteau aux carottes déjà (a-t-il déclaré), pourquoi le monde a-t-il besoin d’une autre ?! Néanmoins, je suis content d’avoir persévéré, car ce Gâteau aux Carottes et Caramel à l’Érable est véritablement unique.

Comment Faire ce Gâteau aux Carottes et Caramel à l’Érable

Fait peu connu (du moins pour moi) : les carottes violettes deviennent vert foncé lorsqu’elles sont cuites dans un gâteau. Vraie histoire.

Ma vision originale pour ce gâteau impliquait les jolies carottes arc-en-ciel que l’on voit dans les étals des marchés de cette saison. Je LES ADORE. Je pensais qu’elles auraient été si jolies dans un gâteau – les contrastes d’orange, de jaune et de violet… TELLEMENT jolies, n’est-ce pas ? En effet. À ma grande déception, lorsque les couches de gâteau sont sorties du four, j’ai su que ma vision de l’arc-en-ciel parfait n’allait pas se réaliser.

Au final, la première fournée a été désastreuse en raison de taches vert foncé ressemblant à des vers dans les couches (pas joli). De toute façon, cela aurait été de toute façon abandonné, car les couches n’étaient pas aussi hautes ou belles que je le souhaitais, donc j’ai dû ajuster la recette. Mais j’étais triste de renoncer à mon rêve des carottes arc-en-ciel !

Caramel à l’Érable

Ensuite, il y avait le caramel à l’érable. Je ne sais pas pourquoi, mais j’ai toujours des problèmes avec le caramel. Il est assez facile à faire (ou devrait l’être), mais il me pose toujours des soucis.

Le caramel et moi ne sommes pas des meilleurs amis et nous ne le serons probablement jamais. C’est juste comme ça. Ma première tentative semblait se passer correctement, mais quelque chose n’allait pas et j’ai fini avec une épaisse masse cristallisée. Le deuxième essai s’est beaucoup mieux passé.

Gâteau aux carottes à l’érable et au caramel

Des couches de gâteau aux carottes épicé infusées de sirop d’érable et garnies de caramel à l’érable et d’un glaçage au fromage à la crème.

• Cours Dessert
• Temps de Préparation 2 heures
• Temps de Cuisson 55 minutes
• Temps Total 2 heures 55 minutes

Ingrédients

Gâteau aux carottes :

• 250 g de farine tout usage
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3/4 de cuillère à café de sel
• 1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 3/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• une pincée de clous de girofle moulus
• 272.5 g d’huile végétale
• 220 g de sucre brun foncé
• 220 g de sucre cristallisé
• 4 gros œufs à température ambiante
• 1 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 384 g de carottes râpées légèrement tassées, environ 4 grosses carottes

Caramel à l’érable :

• 322 g de sirop d’érable pur
• 119 g de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

Glaçage au fromage à la crème :

• 227 g de beurre non salé à température ambiante
• 480 g de sucre en poudre tamisé
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 227 g de fromage à la crème entier, refroidi, coupé en cubes
• fécule de maïs ou poudre de meringue (facultatif)

Assemblage :

• 4 cuillères à soupe de sirop d’érable pur
• 24.75 g de noix de pécan hachées, grillées

Pour le Gâteau aux Carottes :

1. Préchauffez le four à 180°C. Graissez et farinez deux moules à gâteau de 20 cm.
2. Dans un bol moyen, combinez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Mettez de côté.
3. Dans le bol d’un batteur sur socle, combinez l’huile végétale et les sucres. Battez jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné (2 minutes). Ajoutez les œufs un par un, en intégrant bien après chaque ajout. Ajoutez l’extrait de vanille.
4. Ajoutez le mélange de farine en 3 parties. Incorporez les carottes.
5. Étalez la pâte uniformément dans les moules préparés et faites cuire pendant 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre.
6. Placez les gâteaux sur une grille pour refroidir pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur la grille pour les laisser refroidir complètement.

Pour le Caramel à l’Érable :

1. Placez le sirop d’érable dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu moyen-vif. Ne pas remuer à aucun moment.
2. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu’à ce que le sirop d’érable commence à brunir davantage.
3. Retirez du feu et versez lentement la crème en fouettant rapidement. Le mélange va beaucoup mousser.
4. Remettez sur le feu, ajoutez le beurre et continuez à cuire pendant 2-3 minutes en fouettant constamment.
5. Laissez refroidir complètement puis transférez dans un contenant hermétique et conservez au réfrigérateur.

Pour le Glaçage au Fromage à la Crème :

1. Avec un batteur sur socle ou à main, battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit pâle et crémeux. Réduisez la vitesse à basse. Ajoutez le sucre glace, 1 tasse à la fois, et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant 3 minutes.
2. Ajoutez la vanille et continuez de battre à moyenne vitesse pendant 1 minute.
3. Ajoutez lentement le fromage à la crème froid, un cube à la fois, et veillez à ce qu’il ne reste aucun grumeau.
4. Si nécessaire, ajoutez de la fécule de maïs ou de la poudre à meringue pour épaissir le glaçage.

Assemblage :

1. Si nécessaire, égalisez les couches de gâteau. Placez une couche de gâteau sur un plat de service. Arrosez de 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur. Garnissez d’une tasse de glaçage au fromage à la crème et de la moitié du caramel.
2. Répétez avec la couche restante et saupoudrez de noix de pécan hachées si désiré.