Gâteau Colibri, un délice ananas, banane et noix
Je ne suis pas sûr que vous ayez déjà goûté un gâteau aussi savoureux que mon gâteau Colibri. Le gâteau parfait pour le printemps, cette recette est parfumée avec des bananes trop mûres, de l’ananas écrasé, de la cannelle, du beurre, de la vanille et des noix de pécan, puis glacée avec une épaisse couche de glaçage crémeux au fromage à la crème. C’est un vrai spectacle!
Le Gâteau Parfait du Printemps
Le gâteau Colibri aurait son origine en Jamaïque et a été publié pour la première fois aux États-Unis dans un numéro de Southern Living à la fin des années 70. Depuis, il est devenu un gâteau populaire à travers les États-Unis, mais reste particulièrement prisé dans le sud. Il est aussi très apprécié chez moi pendant Pâques, ou chaque fois que je me retrouve avec quelques bananes trop mûres.
Pourquoi Vous Allez Aimer Cette Recette
- Élégamment simple. Un simple gâteau à deux couches, celui-ci est recouvert de mon glaçage au fromage à la crème, qui est le parfait contrepoint légèrement acidulé aux couches de gâteau sucré.
- Parfait pour les boulangers débutants et expérimentés. Bien qu’il y ait plusieurs ingrédients dans un gâteau Colibri, la préparation est simple et directe. La pâte se prépare rapidement, et le glaçage est pratiquement infaillible.
- Des saveurs à couper le souffle. En fin de compte, cela ressemble à un gâteau épicé moelleux, parfaitement aromatisé avec des bananes et de l’ananas écrasé. La saveur est riche mais rafraîchissante, quelque chose d’un hybride entre le gâteau aux carottes, le gâteau à la banane et le gâteau à l’ananas à l’envers. Beaucoup de saveurs, oui, mais elles fonctionnent magnifiquement ensemble.
Ce Dont Vous Avez Besoin
Ça peut sembler beaucoup d’ingrédients à première vue, mais la plupart sont basiques et chacun est soigneusement choisi pour ajouter saveur, humidité et texture à ce gâteau à 2 couches. Les ingrédients pour les couches du gâteau et le glaçage sont présentés.
- Bananes. Choisissez le même type de bananes que vous utiliseriez pour faire un pain aux bananes : plus elles sont brunes et tachetées, mieux c’est! Ces bananes trop mûres contiennent plus de sucre et d’humidité (et, par conséquent, plus de saveur) que leurs homologues plus jaunes. Cela signifie un gâteau Colibri plus moelleux et savoureux.
- Ananas écrasé. Vous aurez besoin d’une boîte de 8 oz. Ne l’égouttez pas, les jus ajouteront saveur et humidité au gâteau.
- Beurre et huile. Au risque de sembler répétitif (car j’en ai parlé dans tellement de recettes de gâteaux, comme mon gâteau au chocolat et mon gâteau à la vanille!), ce mélange est le meilleur choix pour obtenir la meilleure saveur et texture. Pour l’huile, toute huile neutre fonctionnera. J’utilise actuellement de l’huile d’avocat, mais cette recette a été testée avec de l’huile de colza et de l’huile végétale également.
- Sucre. Un mélange de sucre granulé et de sucre brun nous donne un bel équilibre de saveurs. Le sucre brun clair ou foncé fonctionnera, mais le foncé est ma préférence. Cela rend la saveur légèrement plus riche et le gâteau un peu plus moelleux.
- Œufs. Ils doivent être à température ambiante, en fait tous vos ingrédients doivent l’être.
- Extrait de vanille. Vous aurez besoin d’une cuillère à soupe complète; j’aime être généreux ici. Bonus si vous utilisez de l’extrait de vanille fait maison 😉
- Farine. Comme cela est conçu pour être un gâteau plus lourd qui doit supporter le poids de tous les ajouts, je préfère la farine tout usage plutôt qu’une farine à gâteau plus légère et délicate. Gardez la farine à gâteau pour le gâteau des anges, à la place.
- Noix de pécan. N’hésitez pas à remplacer par votre noix préférée, mais les noix de pécan sont le choix classique et les noix seraient ma deuxième option. Bien que ce ne soit pas obligatoire, je vous recommande de griller vos noix de pécan pour une meilleure saveur.
ASTUCE : Pour le glaçage, assurez-vous d’opter pour du fromage à la crème « style brique », entier. Évitez le type léger ou à tartiner vendu en pots, car cela donne généralement un glaçage trop liquide et désordonné qui pourrait glisser de votre gâteau.
Ceci est juste un aperçu des ingrédients que j’ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, faites défiler vers le bas de l’article!
Comment Faire un Gâteau Colibri Éblouissant
Préparer la Pâte à Gâteau
- Combinez vos ingrédients humides. Le beurre, l’huile et les sucres d’abord, puis nous ajouterons l’ananas écrasé, les œufs et l’extrait de vanille. Vous aurez besoin d’un batteur électrique ou d’un batteur sur socle car nous utilisons du beurre ramolli ici; assurez-vous qu’il est bien mélangé avec le sucre avant de continuer.
- Combinez les ingrédients secs. Fouettez-les ensemble dans un bol séparé.
- Combinez doucement les ingrédients humides et secs. Utilisez une spatule pour cette partie et non un mixeur électrique. Vous voulez vous assurer de ne pas trop mélanger la pâte, sinon le gâteau pourrait finir dense et sec, ou même caoutchouteux (comme des pancakes à la banane trop mélangés).
- Faites cuire. Assurez-vous de bien graisser et fariner vos moules à gâteau ou utilisez un spray de cuisson (assurez-vous qu’il contient de la farine). Pour de meilleurs résultats, placez un rond de papier sulfurisé au fond de chaque moule à gâteau. Cela garantira que votre gâteau ne collera pas lorsque vous le retournerez. Lorsque la cuisson est terminée, les gâteaux seront d’une belle couleur dorée.
ASTUCE : En raison de tous les ajouts, la pâte à gâteau apparaîtra très grumeleuse et bosselée. C’est normal! Tant que vous n’avez pas de stries de farine sèche restantes, vos gâteaux cuiront très bien. Ne mélangez pas trop en essayant de tout lisser sinon votre gâteau pourrait finir dense, caoutchouteux et sec.
Refroidir & Décorer
- Laissez refroidir les gâteaux dans leurs moules pendant 10 minutes, puis retournez-les sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement avant de décorer.
- Si nécessaire, égalisez les gâteaux, bien que les miens cuisent généralement assez plats.
- Préparez votre glaçage au fromage à la crème et appliquez une couche uniforme entre les couches et autour du gâteau. J’aime utiliser une douille à embouts étoilés pour décorer le dessus, puis saupoudrer de noix écrasées pour un peu de décoration supplémentaire.
ASTUCE : Soyez patient et laissez les couches de gâteau refroidir complètement avant de les glacer. Si vous êtes impatient (j’y suis passé), vous allez vous retrouver avec un désordre liquide de glaçage qui fondra tout droit de votre gâteau. Si vous sentez une quelconque chaleur émanant des couches de gâteau Colibri, donnez-leur plus de temps.
Questions Fréquemment Posées
Absolument. Vous pouvez laisser les noix de côté sans apporter d’autres changements à la recette. Vous pourriez également les remplacer par des noix ou même de la noix de coco râpée pour un changement de texture (pensez à mon gâteau à la crème italienne).
En raison du glaçage à base de fromage à la crème et de la nature humide et riche en fruits de ce gâteau, je ne me sens à l’aise de le laisser à température ambiante qu’une journée avant de le déguster (et moins que cela s’il fait assez chaud chez moi, car le glaçage pourrait fondre!). Le gâteau Colibri est mieux conservé au réfrigérateur et se conservera jusqu’à 5 jours là-bas, assurez-vous de le garder bien couvert dans un contenant hermétique. C’est un gâteau si moelleux que le réfrigérateur frais ne nuit pas à sa tendre mie.
