Un Délice de l’Enfance, Réimaginé

Laissez-moi vous présenter le gâteau que j’utiliserai pour tous les anniversaires dans un avenir proche (y compris le mien) : le gâteau Ding Dong ! Inspiré par la friandise d’enfance bien-aimée, ce gâteau est parfaitement chocolaté et associé à la garniture crémeuse la plus luxueuse. C’est amusant, les textures sont incroyables et c’est simplement tellement satisfaisant.

Et oui, il a un nom super ridicule, mais passons outre, car ce gâteau est vraiment une star 😉

Les trois éléments de ce gâteau Ding Dong :

• Base de gâteau au chocolat qui est douce, chocolatée et fond en bouche. Elle se conserve également bien au réfrigérateur, ce qui est important étant donné que ce gâteau doit être réfrigéré.
• Garniture soyeuse à base de glaçage ermine traditionnel. Ce dernier est pas trop sucré et imite parfaitement la garniture des Ding Dongs ! Contrairement à un glaçage au beurre classique, le glaçage ermine commence en fait sur la cuisinière avec du sucre granulé (et non en poudre !). Il peut être un peu délicat à réaliser, donc consultez ma section de dépannage avant de commencer pour éviter des problèmes.
• Glaçage au chocolat ganache qui, encore une fois, imite parfaitement un Ding Dong.

Parce que le glaçage ermine peut être un peu capricieux et que le chocolat ganache peut être délicat à juger, je ne dirais pas que ce gâteau Ding Dong est une recette “facile” à réaliser. Cependant, ce n’est pas non plus une recette difficile, donc je dirais qu’elle est intermédiaire. En réalité, je pense que tout le monde pourrait faire ce gâteau s’il suit les instructions de près.

Personnellement, c’est l’un de mes gâteaux préférés (il est juste derrière le gâteau aux carottes !), et j’ai hâte que vous l’essayiez ! Passons à l’action !

Ce dont Vous Avez Besoin

Pour le Gâteau

Passons d’abord en revue les ingrédients clés des couches de gâteaux pour ce gâteau Ding Dong.

• Babeurre. Le babeurre rend ce gâteau incroyablement moelleux, doux et savoureux. Si vous n’avez pas de vrai babeurre sous la main, mon substitut facile fonctionnera – mais je recommande vivement d’obtenir l’original si vous le pouvez.
• Café chaud. La raison pour laquelle j’ajoute du café chaud est double : d’abord, ajouter un liquide chaud aidera à “réveiller” la poudre de cacao et à intensifier sa saveur. Deuxièmement, l’ajout de café, en particulier, augmentera la saveur du chocolat (sans que le gâteau Ding Dong n’ait le goût du café !). Si vous n’avez pas de café sous la main, de l’eau très chaude fonctionnera. Je garde du café instantané pour l’utiliser spécifiquement dans mes gâteaux.
• Poudre de cacao. Il est important d’utiliser de la poudre de cacao naturelle, car nous n’utilisons que du bicarbonate de soude dans cette recette. De la poudre de cacao traitée à la hollandaise pourrait poser des problèmes de levée. Si vous souhaitez en savoir plus sur cette distinction, lisez mon article sur la poudre de cacao naturelle contre la poudre de cacao à processus hollandais.
• Sucre. J’aime utiliser à la fois du sucre granulé et du sucre brun clair dans mon gâteau au chocolat ; cela ajoute non seulement une profondeur de saveur, mais rend également le gâteau incroyablement moelleux !
• Œuf + jaune d’œuf. Ajouter un jaune d’œuf supplémentaire à la pâte rend ce gâteau extrêmement tendre et fondant en bouche. Si vous ne souhaitez pas jeter le blanc d’œuf, conservez-le pour des biscuits meringue ou des noix caramélisées.

Pour la Garniture & le Glaçage

• Sucre granulé. Utiliser simplement une tasse de sucre granulé au lieu de plusieurs tasses de sucre en poudre signifie que ce glaçage ermine est bien moins sucré que votre glaçage au beurre classique. Cela signifie également que le glaçage doit être cuit sur la cuisinière pour dissoudre le sucre – plus de détails ci-dessous !
• Farine. Cela peut sembler un ingrédient étrange pour un glaçage, mais la farine est un ingrédient classique du glaçage ermine. Elle épaissit la base de la garniture à une consistance semblable à celle d’un pudding, que nous laisserons refroidir puis fouetterons avec le beurre.
• Beurre. Il est très important que votre beurre soit ramolli à température ambiante (mais pas fondu) avant de le mélanger avec votre base de garniture cuite. Sinon, votre garniture pourrait cailler OU être trop liquide. J’utilise du beurre non salé.
• Vanille. Je préfère utiliser de l’extrait de vanille artificielle clair pour la garniture afin de mimer la couleur blanche éclatante et le goût artificiel de la garniture des véritables Ding Dongs. N’hésitez pas à utiliser de l’extrait de vanille classique cependant !
• Chocolat. Utilisez du chocolat semi-amer, soit d’une barre de chocolat coupée, soit du chocolat de couverture, ou des pépites de chocolat. Personnellement, je tends à éviter de faire de la ganache avec des pépites de chocolat, mais cela peut tout de même fonctionner.

ASTUCE : Assurez-vous de bien fouetter votre farine (ou de la tamiser, après mesure) avant d’ajouter le lait ; sinon, vous pourriez vous retrouver avec une garniture grumeleuse.

N’oubliez pas, ceci n’est qu’un aperçu des ingrédients que j’ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, faites défiler jusqu’à la fin de l’article !

Comment Faire un Gâteau Ding Dong

Préparer le Base de Garniture

Si vous avez déjà préparé mes whoopie pies ou glacé un gâteau red velvet, vous avez probablement déjà réalisé ce glaçage traditionnel. Il a l’air un peu différent de certains des glaçages que j’ai partagés dans le passé et est légèrement plus compliqué, mais ce n’est pas difficile et ça vaut l’effort supplémentaire. Avant de pouvoir le fouetter pour qu’il ressemble vraiment à un glaçage, nous commençons par une simple base :

1. Battez ensemble la farine, le sel et le sucre dans une casserole, puis versez progressivement le lait en continuant de fouetter. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis mettez sur feu moyen.
2. Cuisinez à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange atteigne une consistance épaisse, semblable à celle d’un pudding. Versez le pudding dans un récipient résistant à la chaleur, appuyez un morceau de papier sulfurisé contre la surface et laissez refroidir complètement.

Préparer les Couches de Gâteau

1. Fouettez les ingrédients secs et les sucres ensemble dans un grand bol.
2. Ajoutez le beurre fondu et l’huile jusqu’à ce que tout soit bien mélangé – le mélange sera épais.
3. Ajoutez les œufs et la vanille, puis remuez bien jusqu’à ce que la pâte soit uniforme et bien mélangée (racler les côtés et le fond du bol maintenant aussi !).
4. Versez doucement le babeurre et remuez bien pour combiner.
5. Ajoutez progressivement et prudemment le café chaud, puis remuez jusqu’à obtenir une pâte uniforme. Racler à nouveau les côtés et le fond du bol.
6. Divisez la pâte uniformément dans deux moules à gâteaux de 8 pouces tapissés/huile et fariné et faites cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides (de préférence !). Laissez les gâteaux refroidir dans leurs moules pendant 15 minutes avant de les retourner sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Préparer la Garniture

Commencez cette étape uniquement une fois que votre base de garniture a complètement refroidi à température ambiante ! Ne précipitez pas ce processus, sinon vous aurez une garniture grasse et liquide.

1. Fouettez le beurre avec un batteur électrique à haute vitesse jusqu’à ce qu’il soit léger et crémeux, puis réduisez la vitesse du batteur à moyen.
2. Ajoutez progressivement la base de garniture une cuillère à soupe à la fois, en attendant que chaque ajout soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. Ne l’ajoutez pas trop vite ou en une seule fois, sinon le glaçage caillera.
3. Grattez les côtés et le fond du bol, puis ajoutez l’extrait de vanille. Réglez le batteur à vitesse moyenne-haute et battre le glaçage jusqu’à ce qu’il soit lisse. Utilisez une spatule pour faire sortir les bulles d’air.
4. Placez la garniture au réfrigérateur pour refroidir pendant 10 à 20 minutes pendant que vous préparez la ganache. Ne laissez pas la garniture trop longtemps au réfrigérateur, sinon elle deviendra trop ferme et difficile à étaler.

Préparer le Glaçage

1. Mélangez la crème épaisse et le chocolat au micro-ondes pendant 25 secondes, remuez bien, puis remettez au micro-ondes.
2. Fouettez jusqu’à obtenir une texture complètement lisse, puis mettez de côté jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance tartinable.

Assemblage

1. Nivelez vos gâteaux, puis placez la première couche de gâteau sur un plat à gâteau. J’inclus un lien vers mon nivelateur de gâteau dans la section “équipement” de la carte de recette (il n’est pas cher et vaut l’achat, je montre comment je l’utilise dans mon tutoriel “comment décorer un gâteau” !), mais si vous avez une main stable, vous pouvez utiliser un couteau à dents fines.
2. Ajoutez toute la garniture et lissez le dessus avec une spatule offset ou un couteau. C’est beaucoup de garniture et cela débordera un peu sur les côtés ! Rendez la garniture aussi nivelée que possible (certaines vont encore ressortir, c’est normal !).
3. Placez la seconde couche de gâteau sur le dessus et utilisez une spatule décalée pour lisser les côtés, en utilisant tout glaçage qui a débordé pour faire une couche autour du gâteau. Placez le gâteau au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
4. Étalez la ganache au chocolat refroidie sur les côtés et le dessus du gâteau et lissez avec une spatule. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que la ganache prenne avant de trancher et de servir. Plus longtemps est mieux ; le gâteau deviendra plus robuste plus il restera au réfrigérateur.

ASTUCE : Niveler vos gâteaux est toujours une bonne idée, mais c’est particulièrement important avec une garniture/glaçage aussi doux que le glaçage ermine que nous utilisons pour ce gâteau Ding Dong. Si les gâteaux sont trop bombés, ils risquent de glisser l’un sur l’autre !

Dépannage : Glaçage Ermine

Le glaçage ermine n’est pas particulièrement compliqué, mais il peut être un peu capricieux et cailler (mais ne vous inquiétez pas, cela peut être corrigé). Voici mes astuces pour un glaçage ermine parfait :

• Ayez de la patience. Ne tentez pas de précipiter le processus de cuisson du roux. De même, ne précipitez pas le processus de refroidissement non plus… plus de détails là-dessus prochainement.
• Refroidissez le roux. Si vous mélangez le roux et le beurre pendant que le roux est encore chaud, vous aurez un désordre gras. Laissez-le refroidir complètement pour éviter ce problème.
• Attention au beurre. Ramollissez le beurre, mais ne le laissez pas devenir si doux qu’il soit fondu ou huileux. Sinon, votre glaçage sera trop liquide. D’un autre côté, si le beurre est trop frais, votre glaçage pourrait se séparé. Idéalement, le beurre et le roux devraient être à la même température (presque à température ambiante).

La chose la plus importante à faire est de s’assurer que le beurre et le roux/base sont à la même température avant de les combiner ! Sinon, votre glaçage sera enclin à cailler.

Si vous suivez ces règles et que vous rencontrez quand même des problèmes, essayez ces solutions :

• Pour un glaçage qui semble trop liquide, essayez de le laisser reposer au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
• Pour un glaçage qui a caillé, continuez simplement à battre jusqu’à ce qu’il se rassemble. Si cela semble empirer, placez le bol au réfrigérateur pendant environ 20 minutes, puis réessayez. La plupart du temps, cela fait l’affaire !

Questions Fréquemment Posées

Recettes connexes

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Gâteau Ding Dong:

• Catégorie : Gâteau, Dessert

• Temps de préparation : 1 heure 30 minutes

• Temps de cuisson : 35 minutes

• Temps total : 2 heures 5 minutes

• Portions : 12 parts

Ingrédients

Base pour la garniture :

• 200 g de sucre cristallisé

• 45 g de farine tout usage

• ¼ de cuillère à café de sel

• 240 ml de lait entier

Gâteau :

• 210 g de farine tout usage

• 200 g de cassonade bien tassée

• 200 g de sucre cristallisé

• 75 g de cacao en poudre non sucré

• 1 cuillère à café et demie de bicarbonate de soude

• 1 cuillère à café et demie de sel

• 115 g de beurre doux fondu

• 120 ml d’huile de cuisson neutre (colza, tournesol ou avocat)

• 2 gros œufs + 1 jaune d’œuf, de préférence à température ambiante

• 2 cuillères à café d’extrait de vanille

• 240 ml de babeurre (lait ribot), de préférence à température ambiante

• 120 ml de café chaud (peut être remplacé par de l’eau chaude)

Garniture :

• 1 base pour la garniture (préparée ci-dessus)

• 225 g de beurre doux ramolli

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille clair (voir ci-dessous) Remarque
  Glaçage ganache

Glaçage ganache :

• 225 g de chocolat noir mi-amer (à 50-60% de cacao)

• 240 ml de crème liquide entière

Matériel recommandé :

• Deux moules à gâteau ronds de 20 cm

• Des bols à mélanger

• Une casserole moyenne

• Un coupe-gâteau (ou un couteau à pain dentelé)

Instructions

Préparation de la base pour la garniture:

1. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, la farine et le sel et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. (200 g de sucre, 45 g de farine, ¼ de cuillère à café de sel)

2. Tout en fouettant, verser graduellement le lait et fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse. (240 ml de lait) Allumer le feu à intensité moyenne.

3. Fouetter constamment à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance semblable à celle d’un pudding. Le fouet devrait laisser une trace dans le mélange lorsqu’il est prêt.

4. Retirer du feu et verser dans un récipient résistant à la chaleur. Couvrir d’un morceau de papier sulfurisé directement en contact avec la surface. Réserver et laisser refroidir complètement à température ambiante pendant la préparation du gâteau.

Préparation du gâteau

1. Préchauffer le four à 175°C (thermostat 6) et préparer deux moules à gâteau ronds de 20 cm de diamètre en chemisant le fond de papier sulfurisé et en graissant et farinant légèrement les côtés. Réserver.

2. Dans un grand saladier, mélanger au fouet la farine, les sucres, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel (vous pouvez préparer la pâte à la main ou utiliser un batteur électrique à main ou un robot pâtissier avec le fouet plat). (210 g de farine, 200 g de cassonade, 200 g de sucre, 75 g de cacao, 1 cuillère à café et demie de bicarbonate, 1 cuillère à café et demie de sel)

3. Ajouter le beurre fondu et l’huile et bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. (115 g de beurre, 120 ml d’huile)

4. Ajouter les œufs, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Racler les parois et le fond du saladier pour s’assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés. (2 œufs + 1 jaune, 2 cuillères à café d’extrait de vanille)

5. Ajouter graduellement le babeurre et bien mélanger. (240 ml de babeurre)

6. Ajouter le café chaud (avec précaution ! Ne pas éclabousser et se brûler) et mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Racler à nouveau les parois et le fond du saladier pour s’assurer que tout est bien mélangé. (120 ml de café)

7. Répartir la pâte uniformément entre les moules préparés et cuire au four à 175°C (thermostat 6) pendant 33 à 35 minutes. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.

8. Laisser les gâteaux refroidir pendant 15 minutes avant de les démouler sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de les glacer. Vous pouvez terminer la préparation de la garniture pendant que les gâteaux refroidissent, à condition que la base pour la garniture ait refroidi à température ambiante.

Préparation de la garniture:

1. Une fois que la base pour la garniture a complètement refroidi à température ambiante (elle ne doit être ni chaude ni froide), vous pouvez procéder à la préparation de la garniture. (1 base pour la garniture)

2. Placer le beurre dans un grand saladier et utiliser un batteur électrique ou un robot pâtissier avec un fouet ou un batteur plat pour battre le beurre à vitesse élevée jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. (225 g de beurre)

3. Réduire la vitesse du batteur à moyenne et ajouter graduellement le mélange de base, une cuillère bombée à la fois. Attendre que chaque cuillerée soit bien incorporée avant d’ajouter la suivante.

4. Une fois que tout le mélange de base est incorporé, racler les parois et le fond du saladier avec une spatule et ajouter l’extrait de vanille. (1 cuillère à café d’extrait de vanille clair) Augmenter graduellement la vitesse du batteur à moyenne-élevée et fouetter le glaçage jusqu’à ce qu’il soit lisse et aéré. Utiliser une spatule pour faire retomber le glaçage et éliminer les bulles d’air.

5. Placer au réfrigérateur pendant environ 10 à 20 minutes pour permettre au glaçage de se raffermir légèrement avant l’assemblage. Pendant ce temps, préparer le glaçage ganache.

 Préparation du glaçage ganache:

1. Dans un bol moyen allant au micro-ondes, mélanger le chocolat et la crème liquide. (225 g de chocolat noir mi-amer, 240 ml de crème liquide entière)

2. Chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant 35 secondes. Bien mélanger et remettre au micro-ondes pendant 25 secondes supplémentaires. Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse. Si ce n’est pas encore le cas, remettre au micro-ondes pendant 25 secondes.

3. Réserver en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la ganache soit tartinable, pendant la préparation de la garniture.

Assemblage

1. Si nécessaire, utiliser un niveleur à gâteau ou un couteau à dents fin et bien aiguisé pour égaliser les couches de gâteau.

2. Placer la première couche de gâteau sur un plat de service. Étaler uniformément toute la garniture sur cette couche.

3. Déposer la deuxième couche de gâteau par-dessus. Utiliser une spatule à glaçage pour lisser les côtés afin d’éviter que la garniture ne déborde. Placer le gâteau au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant d’étaler le glaçage ganache (remarque : si la ganache devient trop ferme, vous pouvez la chauffer au micro-ondes pendant 5 à 10 secondes jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment molle pour être étalée, mais elle ne doit pas être trop molle au point de couler du gâteau).

4. Étaler uniformément la ganache refroidie sur le dessus et les côtés du gâteau. Utiliser une spatule pour recouvrir uniformément tout le gâteau.

5. Placer au réfrigérateur pour laisser le glaçage durcir pendant au moins 15 minutes. Couper en parts, servir et déguster 

Remarques:

• Extrait de vanille : J’aime utiliser de l’extrait de vanille transparent dans la garniture pour qu’elle reste d’un blanc pur. Cela donne également un goût légèrement plus authentique de Ding Dong (qui est artificiel, je suppose). Vous pouvez tout à fait utiliser de l’extrait de vanille classique à la place.

• Conservation : Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. La garniture est molle, si elle est laissée trop longtemps dans un environnement chaud, elle pourrait commencer à fondre et les couches pourraient glisser.