Gâteau triple chocolat, la recette irrésistible
Ce gâteau triple chocolat est composé de trois couches de gâteau au chocolat noir fondant et moelleux, d’un riche glaçage au chocolat et d’une ganache au chocolat. C’est un dessert incroyable et décadent !
Gâteau Triple Chocolat avec Ganache
Si vous êtes un choco-holic comme moi, vous êtes probablement toujours à la recherche de votre prochain chocolat. Un gâteau au chocolat noir ou des cookies au fudge feront l’affaire, mais si vous avez une envie vraiment tenace à satisfaire, ce gâteau triple chocolat fera l’affaire !
Avec trois types de chocolat et une texture intensément fondante, ce gâteau est véritablement enchanteur. En fait, je suis convaincu que ce gâteau a le même goût que celui que Bruce Bogtrotter a volé à Mme Trunchbull dans le film Matilda ! Aussi difficile que soit cette scène à regarder, cela ne vous donne-t-il pas toujours envie de gâteau au chocolat ?!
Mon gâteau triple chocolat est :
- Fondant : Il a une mie moelleuse au chocolat noir qui se marie fabuleusement avec le centre de ganache et mon glaçage au chocolat préféré (bien que vous puissiez remplacer par une crème au beurre au chocolat).
- Impressionnant : Avec trois couches hautes surmontées de tourbillons de glaçage et d’une ganache coulante, c’est un gâteau éblouissant. Consultez mon tutoriel séparé détaillant comment réaliser le coulage de ganache, si vous avez besoin d’un petit rappel.
- Décadent : Avec du chocolat sur du chocolat sur du – vous l’avez deviné – encore plus de chocolat, ce gâteau était destiné à être riche ! C’est un rêve devenu réalité pour les amateurs de chocolat.
- Simple : Honnêtement, oui, il y a beaucoup d’étapes, mais aucune d’elles n’est trop compliquée. De plus, la pâte à gâteau se prépare dans un seul bol sans batteur !
Ce dont vous avez besoin
Le gâteau triple chocolat contient pas mal d’ingrédients, mais cela va de soi avec un dessert aussi décadent que celui-ci ! Passons en revue les ingrédients les plus importants avant de plonger.
- Poudre de cacao. La poudre de cacao hollandaise ou noire est ma préférence pour ce gâteau, car leur saveur est plus profonde et plus intense. Vous pourriez utiliser du cacao naturel, mais le goût sera différent. Vous vous demandez quelles sont les différences entre les poudres de cacao ? Consultez mon article sur le cacao naturel vs. hollandaise !
- Eau chaude ou café. Du café chaud donnera une saveur chocolatée plus forte et plus intense (pas le goût du café), mais de l’eau chaude fonctionnera aussi. Quoi que vous utilisiez, assurez-vous qu’elle soit bien chaude – même bouillante ! Cela permettra aux arômes de s’épanouir. J’utilise cette astuce aussi pour mes muffins au chocolat doublé.
- Chocolat. Utilisez soit du chocolat semi-sucré soit du chocolat noir, selon votre préférence. Vous aurez besoin de 570 g au total ; 340 g pour le glaçage et 225 g pour la ganache au chocolat.
- Babeurre. Tout comme dans un gâteau au chocolat allemand, nous ajouterons du babeurre ici pour la saveur et l’humidité. Le babeurre aide également à activer notre bicarbonate de soude, surtout parce que nous utilisons une poudre de cacao alcaline. Si vous n’avez pas de babeurre sous la main, mon substitut de babeurre fonctionnera en cas de besoin.
- Crème. Ajoutez un peu de crème à votre glaçage si celui-ci est trop épais (cela peut parfois arriver si vous mesurez accidentellement trop de sucre glace), puis gardez le reste pour faire la ganache au chocolat.
ASTUCE : Assurez-vous que tous vos ingrédients soient à température ambiante avant de commencer. Cela garantit que tout se mélangera facilement, ce qui signifie que vous êtes moins susceptibles de trop mélanger votre gâteau.
Rappelez-vous, ceci n’est qu’un aperçu des ingrédients que j’ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, faites défiler jusqu’en bas de l’article !
Assemblage & Décoration du Gâteau Triple Chocolat
- Pipez un barrage de glaçage sur une couche de gâteau refroidie, ajoutez un petit anneau à l’intérieur, puis pipez un petit cercle à l’intérieur du deuxième anneau. Cela devrait ressembler à une cible.
- Ajoutez ⅓ de la ganache à l’intérieur des deux anneaux.
- Surmontez avec une autre couche de gâteau et répétez ce même processus de glaçage/ganache, puis ajoutez la couche finale de gâteau.
- Ajoutez un glaçage de miette et réfrigérez pendant 15 minutes, puis terminez le glaçage du gâteau.
- Décorez le dessus du gâteau avec la ganache restante, en ajoutant un coulage de ganache si vous le souhaitez. Si vous avez besoin d’un tutoriel sur la façon de le faire, consultez mon article sur le coulage de ganache !
- Pipez des tourbillons de glaçage sur le dessus de la ganache une fois qu’elle est prise. N’oubliez pas quelques vermicelles au chocolat sur le dessus !
ASTUCE : Cette recette fait beaucoup de glaçage ! Puisque c’est un gâteau décadent à trois couches, et je veux m’assurer que vous ayez beaucoup de glaçage pour la décoration. Vous pouvez toujours réduire le glaçage si vous le souhaitez !
Questions Fréquemment Posées
Oui, cette recette tiendra dans un moule de 9×13, mais le temps de cuisson sera différent, alors gardez bien un œil dessus.
Pour décorer, vous pouvez essayer de reproduire ce que je suggère ici, ou vous pourriez faire une couche de glaçage suivie de toute la ganache au chocolat, puis décorer avec des tourbillons de glaçage si souhaité.
Ce gâteau peut rester à température ambiante pendant environ 24 heures, mais après cela, il devrait aller au réfrigérateur où il se conservera pendant cinq jours.
Notez que la ganache et le glaçage deviendront assez fermes au réfrigérateur. Pour une texture la plus fondante et la meilleure, retirez le gâteau du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante un petit moment avant de servir.
Recettes connexes
Gâteau Triple Chocolat
Instructions
Couches de Gâteau
- Préparez le four à 175°C et tapissez les fonds de trois moules ronds de 23 cm avec du papier sulfurisé, puis graissez et farinez les côtés (ou utilisez un spray de cuisson). Mettez de côté.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, les sucres, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Fouettez bien pour briser les grumeaux de sucre brun.
- Ajoutez l’huile et le beurre fondu et remuez jusqu’à ce que tous les ingrédients secs soient humidifiés.
- Ajoutez les œufs et l’extrait de vanille, puis remuez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez progressivement le babeurre jusqu’à ce que la pâte soit complètement amalgamée.
- Enfin, versez doucement de l’eau chaude ou du café dans la pâte en remuant jusqu’à homogénéité. N’oubliez pas de racler les côtés et le fond du bol.
- Divisez la pâte de manière égale dans les moules préparés et transférez au centre du four à 175°C. Faites cuire pendant 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de chaque gâteau en ressorte propre ou avec quelques miettes humides (si votre four est irrégulier, vous devrez peut-être faire pivoter les gâteaux pendant la cuisson).
- Laissez les gâteaux refroidir 15 minutes avant de passer un couteau autour des bords pour les détacher du moule et les inverser délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de décorer.
- Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez le glaçage et ensuite la ganache.
Glaçage
- Faites fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur en le chauffant par intervalles de 20 secondes et en remuant entre chaque fois jusqu’à ce qu’il soit lisse et complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à ce qu’il ne soit plus chaud au toucher.
- Placez le beurre dans un grand bol séparé et utilisez un batteur électrique pour battre jusqu’à ce qu’il soit crémeux et lisse.
- Une fois que le chocolat a refroidi, donnez-lui un remue (assurez-vous qu’il ne s’est pas ressolidifié) et incorporez-le dans le beurre. Remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Avec le batteur à basse vitesse, incorporez progressivement le sucre.
- Ajoutez l’extrait de vanille et le sel, et remuez bien.
- Si le glaçage est trop épais, ajoutez de la crème ou du lait, petite cuillère par petite cuillère, jusqu’à atteindre une consistance lisse et étalable. Mettez de côté pendant que vous préparez votre ganache.
Ganache
- Placez le chocolat dans un petit bol résistant à la chaleur.
- Placez la crème dans une petite casserole et chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Retirez du feu et versez uniformément sur le chocolat. Couvrez de papier d’aluminium et laissez reposer sans toucher pendant 5 minutes.
- Retirez le papier d’aluminium et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Laissez refroidir la ganache pendant 15 minutes avant de procéder (j’aime verser la mienne dans une petite bouteille pour avoir une application plus facile).
Assemblez le gâteau
- Notez que si les gâteaux sont inégaux, vous voudrez peut-être les égaliser avant d’assembler. Placez le glaçage dans une grande poche à douille dotée d’une grande douille ouverte.
- Placez une couche de gâteau sur un plat de service. Réalisez un grand barrage autour des bords du gâteau et un petit anneau au centre, suivi d’un cercle de glaçage au centre (comme si vous faisiez une cible – photo incluse dans l’article comme visuel). Pressez la ganache à l’intérieur des deux anneaux, en utilisant environ ⅓ de la ganache. Surmontez de la seconde couche de gâteau et répétez. Surmontez de la dernière couche et glaçez tout le gâteau avec le glaçage. Je préfère généralement réaliser un glaçage de miette, puis réfrigérer le gâteau pendant 15 minutes avant d’ajouter la couche finale de glaçage. Si la ganache devient trop froide/ferme, réchauffez-la au micro-ondes par intervalles de 5 secondes jusqu’à obtenir la consistance appropriée.
- Utilisez la ganache restante pour décorer le dessus du gâteau (voir mon tutoriel détaillé sur le coulage de ganache si vous le souhaitez) et réfrigérez pendant 15 minutes pour que la ganache commence à prendre avant d’ajouter plus de glaçage.
- Une fois la ganache prise, équipez une poche à douille de glaçage restante avec une grande douille en étoile ouverte et réalisez des décorations finales sur le dessus du gâteau.
Notes
Réaliser dans différents moules
Trois moules de 20 cm : Le gâteau mettra plusieurs minutes à cuire.
Pour réaliser dans deux moules (au lieu de 3) : Les gâteaux devront cuire plus longtemps, environ 30 à 35 minutes dans des moules ronds de 20 cm ou légèrement moins de temps dans des moules de 23 cm.
Poudre de cacao
Le cacao noir est recommandé pour le meilleur goût, mais vous pouvez remplacer par du cacao hollandaise ou naturel.
Glaçage
Cette recette fait beaucoup de glaçage pour que vous puissiez suffisamment glacer le gâteau et réaliser la bordure décorative sur le dessus, comme montré sur les photos. Si vous préférez moins de glaçage, vous pouvez réduire cette recette de moitié. D’autres bons glaçages pour ce gâteau incluent ma crème au beurre au chocolat, le glaçage au fromage à la crème au chocolat, ou la crème au beurre au chocolat blanc.
Conservation
Conservez à température ambiante pendant jusqu’à 24 heures ou réfrigérez dans un contenant hermétique pendant jusqu’à 5 jours. Le gâteau a meilleur goût à température ambiante, donc j’aime le sortir du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de trancher et de servir.