Recette de pâte à tarte qu'il vous faut !

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Voici la seule recette de pâte à tarte dont vous aurez jamais besoin ! Beurrée, friable et inratable, ma recette facile de pâte à tarte maison est parfaite à chaque fois, grâce à un ingrédient secret essentiel. Pas de cutter à pâtisserie encombrant nécessaire ! La pâte à tarte facile et rapide qu'il vous faut !

Pourquoi VOUS DEVEZ faire cette recette de pâte à tarte cette année

C’est facile. Pas de levée lourde avec cette recette, car un robot culinaire facilite le travail de la pâte, pas besoin de cutter à pâtisserie (et j’ai inclus des notes au cas où vous n’en avez pas).
C’est savoureux. Et friable, et beurré, et je pourrais continuer… Mon ingrédient secret (de la crème aigre, faites-moi confiance là-dessus) apporte une belle profondeur de saveur à la tarte, sans en révéler l’origine au dégustateur. Cette pâte à tarte est vraiment assez délicieuse pour être dégustée seule.
Elle fait suffisamment. Cette recette s’adapte facilement à un plat à tarte de 23 cm ou 25 cm. Elle est suffisamment volumineuse pour que vous n’ayez pas à vous soucier de manipuler une feuille de pâte à tarte fragile et ultra-fine. Elle se replie sur elle-même sur le bord du plat pour une croûte robuste et substantielle (vous allez en vouloir après l’avoir goûtée). J’utilise cette recette depuis plus de dix ans, mais il y a plusieurs années, j’ai légèrement ajusté les proportions pour m’assurer d’avoir beaucoup à travailler, sans avoir trop d’excès à gérer, non plus.
Idéale pour une cuisson à blanc, aussi. Ou pour faire une croûte de tarte en treillis, ou des biscuits de croûte à tarte, ou juste partout où vous avez besoin d’une pâte à tarte. Oh, et ai-je mentionné qu’elle double comme un rêve ?

Cette pâte à tarte étonnamment simple fonctionne parfaitement pour une cuisson à blanc (idéale pour réaliser une tarte aux pommes ou une tarte aux noix de pécan) et peut facilement être doublée pour des tartes à deux croûtes ou une croûte en treillis.

Ce dont vous avez besoin

Vous n’avez rien de sophistiqué ou de compliqué à utiliser pour faire ma recette de pâte à tarte maison – juste cinq ingrédients courants que vous avez probablement déjà :

Farine. Utilisez de la farine tout usage, et assurez-vous de mesurer correctement votre farine, ou vous pourriez vous retrouver avec une croûte sèche et friable.
Sucre. Le petit ajout de sucre dans cette recette peut être éliminé, mais j’aime qu’il ajoute une saveur subtile au résultat final.
Sel. Juste un peu de sel donne du goût à cette pâte à tarte maison sans la rendre salée.
Beurre. Votre beurre doit être très froid lorsque vous l’incorporez à vos ingrédients secs. Vous pouvez le placer au congélateur pendant quelques minutes avant de commencer à préparer votre pâte pour vous assurer qu’il est assez froid. Utilisez du beurre non salé puisque nous ajoutons du sel nous-mêmes. Pour une croûte encore plus savoureuse, optez pour du beurre de style européen.
Crème aigre. Oui, de la crème aigre ! La crème aigre est l’ingrédient secret dans ma recette de pâte à tarte (et dans mon gâteau au beurre et à la crème aigre, parmi d’autres !). L’utilisation de la crème aigre supprime une grande partie de la conjecture concernant cette recette, et il n’y a pas besoin de jongler avec diverses quantités d’eau glacée. Cela donne à cette pâte à tarte maison une belle profondeur de saveur qui n’est pas écrasante ou évidente, mais qui apporte une touche subtile au produit fini. Surtout, j’adore cela parce que ça rend cette recette si facile ! Si vous n’avez pas de crème aigre, du yaourt grec entier fera également l’affaire, mais essayez d’utiliser de la crème aigre si vous le pouvez !

ASTUCE : C’est vrai, vous n’avez pas besoin d’eau glacée pour faire ma recette de pâte à tarte ! J’utilise une quantité exacte de crème aigre à la place. Plus besoin de deviner combien d’eau glacée utiliser ou de vous inquiéter si votre eau est assez froide.

Rappelez-vous, ceci est juste un aperçu des ingrédients que j’ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, faites défiler vers le bas du post !

Comment faire une pâte à tarte maison

Pâte à tarte maison se collant dans le robot culinaire — Pâte à tarte dans le robot culinaire commençant à se former (comme décrit dans l’étape 2 ci-dessous)

Pulsez les ingrédients secs ensemble dans le bol d’un robot culinaire. Ajoutez le beurre coupé en dés et pulsez quelques fois jusqu’à ce que votre mélange soit combiné et ressemble à de gros morceaux, mais notez que vous devez encore avoir des morceaux de beurre distincts dans le robot culinaire, visez des morceaux de la taille d’une pépite de chocolat !
Ajoutez la crème aigre et pulsez encore quelques fois jusqu’à ce que le mélange soit encore granuleux mais commençant à adhérer ensemble.
Transférez la pâte sur une surface propre et travaillez-la gentiment pour former une boule avant de l’aplatir en un disque. Enveloppez le disque dans du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 45 à 60 minutes.
Retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un cercle de 30 cm. Disposez-la dans un plat à tarte et pincez/roulez les bords avant de cuire à blanc ou de remplir.

pâte à tarte maison avec des bords formés à la main

Conseils pour réussir

Bien que cette recette soit conçue pour être simple, voici quelques éléments à prendre en compte pour garantir votre réussite :

Assurez-vous que vos ingrédients sont froids. C’est très important, le beurre doit être glacé (je place le mien au réfrigérateur pendant jusqu’à 30 minutes avant de commencer). Du beurre froid = pâte à tarte friable et tendre. Du beurre chaud pourrait même s’écouler de la pâte.
Ne pas trop travailler. N’en faites pas trop avec la pâte. Le robot culinaire est un atout pour le processus de fabrication de la tarte, mais peut rapidement trop travailler si vous n’êtes pas prudent. Vous voulez avoir quelques morceaux de beurre restant, allez juste jusqu’à ce que la pâte adhère ensemble. Si c’est trop travaillé, la croûte pourrait être trop dure ou elle ne sera pas floconneuse.
Pulse signifie pulse. Ne pas simplement mélanger la pâte sans arrêt. Pulsatez par intervalles de 1 seconde, sinon vous vous retrouverez avec une pâte humide trop travaillée.
Ne pas laisser coller. Pendant que vous étalez votre pâte, elle va se réchauffer et devenir susceptible de coller à la surface de travail. Pour éviter cela, farinez généreusement votre surface avant de commencer et, périodiquement, retournez la pâte. Si elle colle, glissez une fine spatule pour la libérer et ajoutez plus de farine en dessous.
Déplacez-la avec précaution. C’est une croûte robuste, mais les cuisines deviennent chaudes, surtout si vos fours sont en train de cuire des plats d’accompagnement pour Thanksgiving et autres. Faites attention lorsque vous transférez votre pâte, enveloppez-la doucement autour du rouleau à pâtisserie et utilisez-le pour la porter jusqu’au plat à tarte et déroulez-la doucement.
Refroidissez la pâte. Encore une fois, une pâte froide est clé pour une pâte à tarte parfaite. Cependant, si votre pâte se fissure lorsque vous essayez de l’étaler, elle pourrait être trop froide. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 5 minutes, puis essayez à nouveau.

Questions Fréquemment Posées

Puis-je faire cette recette de pâte à tarte sans un robot culinaire ?

Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un coupe-pâte, un couteau, ou une râpe pour couper votre beurre dans votre pâte.

Je recommande vivement d’investir dans un robot culinaire, cela rendra votre pâtisserie tellement plus facile et moins désordonnée !

Puis-je congeler la pâte à tarte maison ?

Oui ! Assurez-vous simplement que votre pâte à tarte est bien enveloppée avant de la congeler. Elle se conservera plusieurs mois au congélateur. Quand vous êtes prêt, laissez-la décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Pourquoi utilisez-vous de la crème aigre dans votre pâte à tarte maison ?

Je sais que cela semble être un ingrédient inhabituel pour la pâtisserie, mais j’ai constaté que la crème aigre donne une croûte exceptionnellement tendre, floconneuse et étonnamment savoureuse (elle est délicieuse même seule ou en tant que biscuits de croûte à tarte). De plus, utiliser de la crème aigre rend cette recette de pâte à tarte beaucoup plus facile et moins délicate à réaliser que de nombreuses recettes traditionnelles. Vous vous inquiétez du goût ? Ne vous inquiétez pas ! La crème aigre ajoute de la saveur sans faire en sorte que votre croûte ait goût à la crème aigre (personne ne pourra deviner quel est l’ingrédient secret).