recette biscuits de charbon de Noël
recette biscuits de charbon de Noël ! Réalisés avec du cacao noir et un centre de crème au beurre lisse, ils ont le goût de véritables Oreos gastronomiques.
Biscuits de charbon de Noël
Changez les choses pour le Père Noël et offrez-lui du charbon cette année ! Ces biscuits de charbon sont uniques et savoureux, même s’ils ne sont pas particulièrement beaux. Ils font des cookies amusants (et espiègles !) pour le Père Noël, mais ils peuvent également être une manière plus douce d’offrir du charbon à vos enfants pour Noël 😉
Malgré leur apparence… appelons cela “rustique”, ces biscuits goûtent en réalité incroyablement bon. J’aime les considérer comme des Oreos Deluxe gourmets : doux et tendres. Ils sont réalisés avec du cacao noir (tout comme mes cookies Oreo maison !) et garnis d’un glaçage vanille pas trop sucré.
Pourquoi vous aimerez cette recette
- Facile : Bien qu’il y ait quelques étapes, chacune est simple et directe. Nous allons tout simplement préparer la crème au beurre, faire la pâte, assembler, et cuire.
- Unique : Ils se démarqueront parmi vos biscuits de Noël habituels comme les biscuits au gingembre, les biscuits au sucre, et les biscuits en empreinte. J’ai quelques autres biscuits de Noël uniques au bas de cet article également.
- Délicieux : La combinaison de cacao et de crème au beurre vanille est familière et tellement irrésistible. Si vous êtes fan de tout ce qui est Oreo (comme ma tarte Oreo !), vous adorerez ces biscuits !
- Amusants : Comme mes cookies de terre, les biscuits de charbon sont une friandise amusante que les enfants de 1 à 92 ans apprécieront. Tout le monde voudra du charbon pour Noël cette année !
Ingrédients
Il y a quelques ingrédients importants que j’aimerais passer en revue avant de commencer. Si vous souhaitez aller directement à la recette, continuez à faire défiler !
- Poudre de cacao noir. Vous avez vraiment besoin de cacao noir pour cette recette (j’ai mis le lien vers celui que j’utilise dans la fiche recette !). Ne substituez pas avec une autre poudre de cacao (comme la poudre de cacao naturelle ou néerlandaise), sinon vos biscuits ressembleront plus à du fumier qu’à du charbon (désolé !).
- Farine à gâteau. La farine à gâteau donne des biscuits plus épais et plus tendres. Je l’utilise dans plusieurs de mes recettes de biscuits gourmet qui nécessitent plus de structure pour contenir leurs garnitures, comme mes biscuits pop tarte à la fraise ou mes biscuits au chocolat lava.
- Beurre non salé. Vous aurez besoin de cela à la fois pour la garniture et pour les biscuits. Assurez-vous que votre beurre est correctement ramolli avant de commencer. Notez que si vous n’avez que du beurre salé, vous devrez réduire le sel dans la pâte à ¼ de cuillère à café et l’enlever entièrement de la garniture.
- Œufs. Seulement deux aujourd’hui. Utilisez ma technique pour ramener rapidement des œufs à température ambiante si vous oubliez de sortir les vôtres à l’avance !
- Vanille. Cela rehausse la saveur de nos biscuits et de la garniture au beurre. Pour la garniture, vous pouvez utiliser de l’extrait de vanille régulier (la vanille maison fonctionne parfaitement !) ou de la vanille claire. La vanille claire vous donnera une garniture plus blanche et un goût artificiel; ce qui ressemble davantage au goût d’une garniture Oreo (ou de gâteau Ding Dong).
ASTUCE : Pour une touche mentholée, ajoutez un peu d’extrait de menthe à la garniture ! Je recommande d’utiliser ¼ à ½ cuillère à café en plus de la vanille.
Rappelez-vous, ceci n’est qu’un aperçu des ingrédients que j’ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, veuillez faire défiler jusqu’en bas de l’article !
Comment faire des biscuits de charbon
Préparer la garniture
Battez le beurre avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis incorporez progressivement le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Faites cela à basse vitesse pour ne pas éparpiller le sucre partout (demandez-moi comment je le sais 🙄).
Ajoutez la vanille et le sel, grattez le bol, et mélangez encore une fois. Réveillez vos papilles en goûtant comme récompense. Déposez des cuillères de 2 cuillères à café sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et mettez au congélateur pour refroidir pendant au moins 20 minutes. Pendant que les portions refroidissent, faites votre pâte.
Préparer la pâte
Il est important de crémer le sucre et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient légers et aérés. Vous devez passer quelques minutes (1 à 3) avec votre mixeur à vitesse élevée pour bien les mélanger. Cela aidera à garantir que les biscuits gardent la hauteur et la structure que nous visons.
Gardez à l’esprit que c’est une pâte assez épaisse et ferme (elle doit l’être pour pouvoir maintenir sa forme et conserver la garniture !). Assurez-vous d’ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides progressivement, sinon, ils ne s’incorporeront pas correctement et vous me laisserez un commentaire pour demander pourquoi la pâte est si sèche et friable et que vous ne pouvez pas travailler avec. 😉 Allez-y doucement et continuez à mélanger !
Assembler les biscuits
Utilisez des portions généreuses de pâte de 3 cuillères à soupe. Roulez-les en boules lisses, puis faites une empreinte au centre avec votre pouce. Ajoutez une portion de crème au beurre congelée dans l’empreinte et formez la pâte autour pour que la garniture ne soit pas visible.
Roulez à nouveau la pâte entre vos paumes jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture, puis placez au congélateur pour refroidir pendant 30 minutes. Ce temps de refroidissement est important pour que les biscuits ne s’étalent pas trop et maintiennent leur forme ressemblant au charbon.
Cuisson
Cuisez pendant 10 à 12 minutes. Il peut être difficile de déterminer quand un cookie aussi foncé est cuit, mais ne le surcuisez pas ! Les bords doivent être fermes et il est tout à fait acceptable (voire souhaitable !) que le centre semble encore un peu sous-cuit (cela garantit qu’ils restent bien moelleux, et rappelez-vous que la garniture n’a pas besoin de cuire, donc ils ne doivent pas vraiment cuire à cœur !).
Ces biscuits sont assez fragiles lorsqu’ils sont encore tièdes, donc ne tentez pas de les déplacer (ou de les manger !) tant qu’ils n’ont pas eu le temps de refroidir.
Attendez également qu’ils aient refroidi complètement avant de les déguster, car non seulement la garniture semble séparée et huileuse (et est super chaude !) lorsqu’elle est tiède, mais les biscuits eux-mêmes peuvent sembler sous-cuits.
Questions Fréquemment Posées
Vous pouvez, mais ce n’est pas ma préférence. Vos biscuits ne seront tout simplement pas aussi tendres. Le meilleur substitut que j’ai trouvé est en fait d’utiliser un mélange de farine tout usage et de fécule de maïs, utiliser 3 tasses (375 grammes) de farine et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
Cette recette fonctionnera techniquement très bien avec n’importe quel cacao néerlandais (puisque le cacao noir est un cacao traité néerlandais !), mais la couleur ne sera pas aussi foncée. Par conséquent, les biscuits ressemblent un peu moins à du charbon et un peu plus à quelque chose d’encore moins appétissant 😉. Restez fidèle à la recette pour de meilleurs résultats !
Non. La quantité de sucre dans le beurre crème stabilise le beurre, donc les biscuits n’ont pas besoin d’être réfrigérés. Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante et dégustez-les dans les quatre jours.
recette biscuits de charbon de Noël
Cours: Biscuits
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 14 minutes
Temps de refroidissement: 50 minutes
Temps total: 1 heure 24 minutes
Portions: 17 biscuits
Ingrédients
Fourrage :
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85 g de beurre doux, ramolli
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125 g de sucre glace
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¼ cuillère à café d’extrait de vanille
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⅛ cuillère à café de sel fin
Biscuits :
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225 g de beurre doux, ramolli
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300 g de sucre semoule
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2 gros œufs (de préférence à température ambiante)
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1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille
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400 g de farine à gâteau (T45 tamisée) (voir note)
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80 g de cacao noir en poudre (voir note)
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2 cuillères à café de levure chimique
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¾ cuillère à café de sel fin
Matériel recommandé :
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Une cuillère à glace de 20 ml (ou deux cuillères à soupe)
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Une cuillère à glace de 10 ml (ou une cuillère à café)
Instructions
Fourrage :
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Placer le beurre (85 g) dans un bol moyen et le battre au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.
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Ajouter graduellement le sucre glace (125 g), en mélangeant à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
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Ajouter l’extrait de vanille (¼ cuillère à café) et le sel (⅛ cuillère à café) et mélanger. Racler le fond et les côtés du bol avec une spatule et mélanger à nouveau.
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Recouvrir une plaque à pâtisserie ou un grand plat de papier sulfurisé. Former des boules de fourrage d’environ 11 g (2 cuillères à café) et les déposer sur la plaque préparée. Placer au congélateur pendant la préparation de la pâte (le fourrage doit reposer au congélateur pendant au moins 20 minutes).
Biscuits :
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Dans un grand bol, battre le beurre (225 g) et le sucre (300 g) au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
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Ajouter les œufs (2) et l’extrait de vanille (1 ½ cuillère à café) et battre à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
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Dans un autre bol moyen, mélanger la farine (400 g), le cacao noir en poudre (80 g), la levure chimique (2 cuillères à café) et le sel (¾ cuillère à café).
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Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides (en 3 ou 4 fois), en mélangeant après chaque ajout jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés.
Assemblage et Cuisson :
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Former des boules de pâte d’environ 65 g (3 cuillères à soupe) et les rouler délicatement entre les paumes des mains. Utiliser votre pouce pour créer un creux profond au centre de chaque boule et y déposer une boule de fourrage congelée. Refermer la pâte autour du fourrage et rouler délicatement entre les paumes des mains pour former une boule lisse et régulière. Placer au congélateur pendant 30 minutes.
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Préchauffer le four à 190°C et recouvrir des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
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Une fois la pâte refroidie, sortir du congélateur et placer les biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d’au moins 5 cm. Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 11 à 12 minutes. Laisser les biscuits refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie avant de les déguster !
Remarques:
Farine : Si vous souhaitez utiliser de la farine tout usage à la place de la farine à gâteau, utilisez 380 g de farine tout usage et 2 cuillères à soupe de Maïzena (fécule de maïs).
Conservation : Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 4 jours.