Recette facile de Marshmallow maison à tester

J’ai préparé du marshmallow fluff pour un projet de pâtisserie récent. J’aurais pu facilement l’acheter en magasin, mais je voulais essayer de le faire moi-même pour voir ce que cela donnerait.

Je suis en fait content de l’avoir fait, car le marshmallow fluff acheté en magasin peut être très liquide et pas facile à travailler.

Comment faire du Marshmallow Fluff

Si vous avez déjà fait une meringue italienne ou une crème au beurre, le processus est très similaire.

En gros, vous versez du sucre bouillant dans des blancs d’œufs fouettés, un processus avec lequel je commence à me sentir de plus en plus à l’aise. Le sucre en fusion est intimidant ! Soyez très prudent avec cela lorsque vous réalisez cette recette.

À part le sucre fondu, le processus était simple et le marshmallow fluff est sorti PARFAIT ! La partie la plus difficile était de ne pas dévorer toute la préparation directement dans le bol du mixeur avec une cuillère.

Si vous n’aimez pas faire bouillir le sucre (je ne vous en veux pas), vous pouvez faire cette recette de glaçage 7 minutes à la place. C’est très similaire sauf qu’elle utilise une technique de meringue suisse au lieu d’une meringue italienne comme nous l’avons ici. C’est légèrement moins stable et épais, mais cela devrait être tout aussi bon.

J’ai utilisé cette recette de Marshmallow fluff plusieurs fois maintenant et je l’adore. Je fais souvent plus que nécessaire et je congèle le reste pour être utilisé plus tard (généralement dans des treats au Rice Krispie).

Conseils pour faire ce Marshmallow Fluff fait maison :

• Pour une version plus facile mais légèrement moins stable, vous pouvez opter pour le glaçage 7 minutes.
• Assurez-vous que tout votre matériel est exempt de graisse. S’il y a même une petite trace de graisse (ou de jaune d’œuf), la meringue ne montera pas. Je nettoie tout avec du jus de citron avant d’ajouter les blancs d’œufs.
• Vous aurez besoin d’un thermomètre pour réaliser cela. Mon préféré est de Thermapen.
• Faites attention lorsque vous préparez le sucre car il sera très chaud !! Vous voudrez le verser très lentement et délicatement dans vos blancs d’œufs partiellement fouettés. Le bon endroit pour cela est d’obtenir le filet juste entre le fouet et les côtés du bol, pour que le sirop ne soit pas éclaboussé par le fouet.
• La préparation peut être fouettée à nouveau à la main si elle devient plate ou vous pouvez la remettre dans le mixeur pour la remonter.
• Si vous avez du fluff en trop, vous pouvez le congeler dans un contenant hermétique pour une utilisation ultérieure. Je recommande de l’utiliser dans des treats au Rice Krispie !
• Je ne recommande pas d’utiliser du marshmallow fluff acheté en magasin à la place du fait maison si la recette le demande. Le produit du commerce peut être très liquide et gâcher complètement votre dessert !