Une Tarte au Citron Simple et Maison

Pour compenser le temps morose que nous avons eu récemment, cette tarte au citron éclatante et ensoleillée.

C’est du pur soleil, avec une croûte beurrée et croustillante qui renferme une garniture de Lemon curd lisse et soyeuse, à la fois acidulée et sucrée. Complétez avec un nuage de crème fouettée maison et essayez de résister à la tentation d’une deuxième part. La résistance/la volonté… une compétence que je n’ai pas encore maîtrisée 🥴

J’avais l’habitude de trouver les tartes intimidantes, mais elles sont en réalité simples à préparer et pas si différentes des tartes. La partie la plus difficile est d’avoir de la patience, car il faudra la laisser refroidir au réfrigérateur toute la nuit avant de servir, alors gardez cela à l’esprit si vous la préparez pour un événement. À ce propos, c’est parfait pour une préparation à l’avance !

Ma recette inclut trois couches bien équilibrées :

• Croûte de pâte sucrée : Pâtisserie tendre, sucrée et beurrée qui résiste bien à la garniture crémeuse. Elle est plus sucrée qu’une croûte à tarte traditionnelle et a un goût similaire à un biscuit sablé. Elle serait délicieuse par elle-même, mais bien sûr, nous allons la remplir avec…
• Une garniture de citron riche et acidulée : Un équilibre délicieux entre douceur et acidité, suffisamment ferme pour être découpé proprement. C’est essentiellement la même garniture que j’utilise pour mes barres au citron.
• Garniture en crème fouettée (optionnelle) : Ajoute une finition légère et crémeuse qui tempère l’acidité du citron. Cela peut être pipé ou déposé selon votre style de présentation préféré. Je l’ai joliment pipé pour les photos, mais en réalité, je préfère généralement simplement ajouter une grosse cuillerée sur ma part avant de déguster.

Ce dont vous avez besoin

Utiliser des ingrédients de haute qualité garantit une tarte au citron vibrante, délicieuse et à la texture magnifique. Plus précisément, vous aurez besoin de :

• Beurre. Utilisez du beurre non salé et assurez-vous qu’il est super froid avant de l’ajouter à la croûte (vous pouvez même le mettre au congélateur pendant 10 à 15 minutes au préalable). Si vous pouvez le trouver et que vous souhaitez faire le saut, le beurre européen fonctionne très bien ici !
• Œufs. Nous utiliserons des œufs à la fois dans la croûte et la garniture. Pour la croûte, assurez-vous que votre œuf est froid avant de l’ajouter. Pour la garniture, nous utiliserons deux œufs entiers et quelques jaunes supplémentaires. Si vous souhaitez utiliser vos blancs d’œufs restants au lieu de les jeter, vous pouvez les utiliser pour faire des biscuits meringués, des macarons français, ou une fournée de glaçage en guimauve. Vous pourriez même les utiliser pour faire une meringue pour garnir la tarte (comme le ferait une tarte au citron meringuée), mais je préfère utiliser de la crème fouettée à la place.
• Citrons.  Pressez vos citrons et mettez-les dans une bouteille. 😉
• Sucre en poudre. Nous utiliserons un peu de sucre en poudre dans la croûte pour un résultat tendre et similaire à du sablé.
• Extrait de vanille. Je n’utilise pas de vanille dans la garniture car elle altère le goût du citron plutôt que de le mettre en valeur, mais une touche dans la croûte et dans la crème fouettée sur le dessus accentue la garniture de manière agréable.

LE CONSEIL : Il est important de garder les ingrédients de votre croûte aussi froids que possible ! S’ils chauffent trop, les bords de votre tarte pourraient s’effondrer pendant la cuisson. Un robot culinaire est mon outil privilégié pour préparer la croûte pour cette raison (un robot culinaire fonctionne rapidement et vous n’avez pas besoin d’utiliser vos mains, qui peuvent réchauffer les ingrédients), mais vous pourriez utiliser un coupe-pâte à la place.

Ceci n’est qu’un aperçu des ingrédients que j’ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, veuillez faire défiler vers le bas de l’article !

Comment Faire une Tarte au Citron

Préparer la croûte de tarte (pâte sucrée)

1. Pulsar ensemble la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire, puis ajouter le beurre et pulser à nouveau jusqu’à ce que des miettes grossières se forment.
2. Combiner l’œuf et la vanille (je les bats ensemble dans un petit plat pour répartir uniformément l’extrait de vanille) puis verser dans le robot culinaire et pulser jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer.
3. Former la pâte en un disque, envelopper dans du plastique (ou du papier sulfurisé) et placer au réfrigérateur pour refroidir pendant 1 heure. Vous voyez ces petits points dans la pâte sur les photos ci-dessus ? C’est du beurre, vous voulez le voir !
4. Étaler la pâte en un cercle de 10-11″ avant de la presser dans un moule à tarte de 9″. Astuce pour étaler votre pâte : faites-le sur une surface farinée et utilisez périodiquement une spatule pour soulever le dessous de la pâte afin qu’elle ne colle pas. Pour transférer la pâte au moule à tarte, enroulez-la autour de votre rouleau à pâtisserie puis déroulez-la sur le moule.

Cuire la croûte

5. Piquer le fond de la croûte partout avec une fourchette, couvrir de papier sulfurisé, et remplir de poids pour tarte. Je froisse (et défroisse) mon papier sulfurisé plusieurs fois pour qu’il s’adapte bien dans la croûte. Refroidir au congélateur pendant 30 minutes.
6. Cuire la croûte pendant 20 minutes à 190 °C (375 °F), puis retirer soigneusement le papier et les poids et cuire à nouveau pendant 5 minutes/jusqu’à ce qu’une légère dorure se produise.

Préparer la Garniture

1. Fouetter ensemble tous les ingrédients sauf le beurre dans une casserole de taille moyenne. Ajouter le beurre et mettre à feu moyen-doux.
2. Remuer constamment pendant que le mélange cuit. Une fois qu’il épaissit et enrobe le dos d’une cuillère, retirer le curd du feu.
3. Verser la garniture dans une passoire fine dans un bol résistant à la chaleur, puis verser dans votre croûte. La passoire est essentielle, elle filtre les impuretés, les graines, ou les petits morceaux d’œufs cuits qui pourraient s’être formés. Vous devez en utiliser une pour obtenir une garniture lisse.
4. Étendre uniformément la garniture dans la croûte, et lisser la surface. Laissez refroidir à température ambiante pendant une heure, puis transférer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Crème Fouettée

1. Fouetter la crème, le sucre glace et la vanille jusqu’à formation de pics fermes.
2. Étaler ou pipier sur la tarte froide, couper en parts et déguster !

LE CONSEIL : Bien que vous puissiez toujours juste étaler la crème fouettée sur le dessus de votre tarte au citron, j’aime utiliser l’embout de décoration Ateco 848 (lié dans la carte recette ci-dessous) pour créer un joli design pipé.

Questions Fréquemment Posées

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Recette Tarte au Citron:

• Catégorie : Dessert

• Temps de préparation : 45 minutes

• Temps de cuisson : 30 minutes

• Temps de refroidissement : 7 heures 30 minutes

• Temps total : 8 heures 45 minutes

• Portions : 8 parts

Ingrédients 

Pâte à tarte :

• 190 g de farine tout usage

• 65 g de sucre glace

• 1/4 de cuillère à café de sel

• 115 g de beurre doux froid, coupé en dés

• 1 gros œuf, froid de préférence

• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

 Garniture :

• 2 gros œufs entiers

• 4 jaunes d’œufs

• 120 ml de jus de citron fraîchement pressé (environ 4 citrons)

• 200 g de sucre cristallisé

• 1/8 de cuillère à café de sel

• 115 g de beurre doux, coupé en dés

Chantilly :

• 180 ml de crème liquide entière

• 30 g de sucre glace

• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Matériel recommandé :

• Un robot culinaire

• Un moule à tarte de 23 cm

• Des poids à tarte (ou haricots secs)

• Une casserole moyenne

• Une passoire fine (ou un chinois)

• Une douille cannelée Ateco 848 (ou similaire)

Instructions

Préparation de la pâte à tarte :

1. Dans le bol d’un robot culinaire, ajouter la farine, le sucre glace et le sel. Mixer brièvement par impulsions pour mélanger. (190 g de farine, 65 g de sucre glace, 1/4 de cuillère à café de sel)

2. Ajouter le beurre froid coupé en dés et mixer par impulsions jusqu’à obtenir une texture sableuse (environ dix impulsions d’une seconde). (115 g de beurre)

3. Dans un petit récipient séparé, fouetter l’œuf et l’extrait de vanille. Verser en filet sur le mélange de farine et mixer par impulsions jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer. (1 œuf, 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille)

4. Retirer délicatement la pâte du robot culinaire (attention aux lames) et former un disque. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure.

5. Abaisser la pâte refroidie en un disque de 25-28 cm et la foncer dans un moule à tarte de 23 cm. Piquer le fond à la fourchette, chemiser de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Congeler pendant 30 minutes, pendant ce temps préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).

6. Une fois la pâte refroidie et le four préchauffé, cuire la croûte au milieu du four à 190°C (thermostat 6-7) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer délicatement le papier sulfurisé et les poids, puis cuire 5 minutes supplémentaires (le fond de la tarte devrait commencer à dorer légèrement). Préparer la garniture au citron.

Préparation de la garniture au citron:

1. Dans une casserole moyenne en acier inoxydable (voir note), mélanger les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le jus de citron, le sucre et le sel. (2 œufs, 4 jaunes d’œufs, 120 ml de jus de citron, 200 g de sucre, /8 de cuillère à café de sel)

2. Ajouter le beurre coupé en dés et cuire à feu doux-moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère. (115 g de beurre)

3. Retirer du feu et passer le mélange au travers d’une passoire fine (chinois) dans un bol. Verser ensuite dans le fond de tarte précuit et répartir uniformément.

4. Laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure, puis réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.

Préparation de la Chantilly: 

1. Mélanger la crème liquide entière froide, le sucre glace et l’extrait de vanille. (180 ml de crème, 30 g de sucre glace,1/2 cuillère à café d’extrait de vanille)

2. Fouetter à vitesse élevée jusqu’à obtenir une consistance ferme et des pics qui se tiennent.

3. Déposer ou pocher la chantilly sur la tarte avant de servir. J’ai utilisé une douille Ateco 848 pour la décoration en chantilly sur le dessus.

Remarques:

• Moule à tarte : Je ne graisse pas mon moule à tarte. Lorsque vous essayez de chemiser le fond de tarte non cuit avec du papier sulfurisé (étape 5), il est utile de froisser le papier, de le déplier, de le froisser à nouveau, puis de le déplier avant de l’utiliser. Cela l’aide à mieux épouser la forme du moule.

• Garniture : Il n’est pas nécessaire que le fond de tarte soit complètement refroidi avant d’ajouter la garniture au citron. En fait, la garniture peut être ajoutée lorsque la croûte est encore chaude, juste après la sortie du four. Parfois, je commence à préparer la garniture au citron pendant que la croûte est encore au four.

• Casserole : Pour cuire la garniture, utilisez une casserole non réactive, comme l’acier inoxydable, le verre ou la fonte émaillée. Évitez d’utiliser des casseroles en aluminium, en cuivre ou en fonte non émaillée, qui peuvent réagir avec le citron et donner un goût métallique.

• Conservation : Conserver la tarte couverte au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Je conserve ma tarte dans le moule à tarte et je ne la démoule que si je veux la mettre sur un plat de service. Bien que je n’aie pas personnellement congelé cette tarte, je pense qu’elle se congèlerait bien (après refroidissement et prise complète).