Recette traditionnelle de crème pâtissière maison

La crème pâtissière est l’une de ces recettes dont vous aurez besoin dans votre répertoire. Elle est très facile à réaliser et très polyvalente.

Aujourd’hui, je vais vous guider à travers le processus en utilisant la recette que j’ai apprise à l’école de pâtisserie. Je l’utilise depuis comme garniture pour divers desserts comme ce gâteau au pudding de banane…

…et ces tasses de biscuits à la crème anglaise à la vanille.

Qu’est-ce que la crème pâtissière ?

La crème pâtissière, également connue sous le nom de crème pâtissière, est une crème anglaise épaisse faite avec des œufs, du lait, du sucre, de la fécule de maïs (ou de la farine) et de la vanille.

Elle est utilisée pour garnir des desserts tels que des choux à la crème, des éclairs, des donuts, des tartes et des gâteaux. Elle sert également souvent de garniture pour le gâteau Boston Cream.

Vous pouvez la déguster telle quelle, comme un pudding, mais l’une de mes façons préférées de l’utiliser est dans une crème diplomate. C’est une version allégée où des parts égales de crème pâtissière et de crème fouettée sont mélangées.

Comment faire de la crème pâtissière ?

Je vais vous guider pas à pas pour que vous puissiez faire votre propre crème pâtissière à la maison. Il suffit de quelques ingrédients simples, d’environ 20 minutes et un peu de patience pendant qu’elle refroidit et prend.

J’utilise des jaunes d’œufs dans ma recette (par rapport à des œufs entiers) et aujourd’hui j’ai utilisé de l’extrait de vanille au lieu de pâte de vanille, ce que j’utilise habituellement. Vous pouvez également utiliser une gousse de vanille entière coupée en deux qu’il faudra filtrer à la fin.

Allons-y !

Étape #1 – Chauffer le lait et la vanille

Placez 1 1/2 tasse de lait et la vanille (ou la pâte de vanille) dans une casserole moyenne. Faites chauffer à feu vif, en remuant constamment jusqu’à ce que cela commence juste à frémir. Retirez du feu.

Étape #2 – Fouetter les ingrédients restants

En attendant, dans un bol moyen, fouettez le lait restant, les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs. Assurez-vous que la fécule de maïs est complètement dissoute.

Étape #3 – Tempérer le mélange d’œufs

Tout en fouettant vigoureusement le mélange d’œufs, versez lentement le lait chaud – en un mince filet constant. Fouettez constamment et rapidement jusqu’à ce que tout le lait soit incorporé. Versez lentement, fouettez rapidement.

Étape #4 – Remettre à chauffer et porter à ébullition

Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu vif, en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe et arrive à ébullition.

Étape #5 – Filtrer et couvrir

Filtrez la crème à travers un tamis pour enlever les morceaux d’œufs cuits et vous assurer qu’elle est complètement lisse. C’est également ici que vous filtrerez la gousse de vanille si vous en avez utilisé une.

Placez une pellicule plastique directement sur le dessus de la crème pour éviter la formation d’une croûte.

Étape #6 – Refroidir

Faites refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’elle prenne. La crème pâtissière sera épaissie et semblera caillée lorsque vous tenterez de la remuer.

Remettez-en un peu à la main pour obtenir une crème parfaitement lisse et soyeuse.

Comment conserver la crème pâtissière

La crème pâtissière est périssable et doit être réfrigérée. Elle ne se conserve pas longtemps. Vous pouvez la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.

Malheureusement, la crème pâtissière ne se congèle pas bien. L’amidon se dégradera lors de la congélation/décongélation et la crème se séparera.

Variantes de saveurs

Une de mes versions préférées de cette crème est celle à la noix de coco que j’ai faite pour ce gâteau Raffaello en utilisant du lait de coco en boîte (liquide) au lieu de lait normal.

Vous allez vous régaler directement avec une cuillère, c’est SÛR.

Vous pouvez également expérimenter avec d’autres alternatives au lait, bien que je soupçonne qu’elles n’auront pas autant d’impact sur la saveur que la noix de coco.

Vous pouvez aussi infuser le lait avec diverses saveurs lors de l’étape #1. Faites cela en ajoutant des sacs de thé ou des feuilles au lait, ou des herbes comme la lavande et le thym.

Vous pouvez les filtrer avant de tempérer le lait chaud dans les œufs, ou tout à la fin lorsque vous filtrez la crème.

Je recommanderais de les filtrer après l’étape #1 pour plus de facilité, car la crème sera épaisse et vous devrez la presser à travers le tamis.

Du café instantané ou de la poudre d’espresso serait une délicieuse addition aussi, ou de la poudre de cacao pour une version chocolat !

Vous pouvez également y ajouter de la liqueur – fouettez-la à la fin (ou avant l’ébullition finale si vous souhaitez brûler une partie de l’alcool).

Si vous n’avez jamais essayé de faire votre propre crème pâtissière, j’espère que vous allez vous lancer. C’est une manière simple et délicieuse d’élever vos desserts à un autre niveau.

Les variations de saveurs et les utilisations semblent être infinies. Assurez-vous de me faire savoir dans les commentaires si vous l’essayez !