Tarte au chocolat classique la recette gourmande
Tarte au Chocolat Classique
Une classique tarte au chocolat faite avec une croûte beurrée et feuilletée, un véritable pudding au chocolat et de la crème fouettée fraîche. Cette recette est entièrement faite maison et ne prend que 30 minutes à préparer avant d’être refroidie.
Tarte au Chocolat Classique – Pas de Mélange en Boîte Nécessaire !
Une véritable classique, la tarte au chocolat est souvent éclipsée par des tartes plus célèbres, comme la tarte à la citrouille et la tarte à la lime. Elle est décadente et riche, représentant essentiellement un pudding au chocolat épaissi sur une croûte de tarte, et c’est une alternative rafraîchissante aux autres desserts au chocolat. En fait, c’est ma tarte préférée sur le blog !
Ma version de cette recette de tarte au chocolat ne nécessite absolument aucun mélange en boîte ou ingrédients pré-fabriqués. Vous allez tout faire maison, de la croûte de tarte (très facile !) à la garniture, et une fois refroidie, je vous suggère de la servir avec une cuillerée de crème fouettée maison.
Ce Dont Vous Avez Besoi
Les ingrédients d’aujourd’hui sont assez standards, mais parcourons-en quelques-uns.
- Sucrose. Le sucre granulé ne sert pas seulement d’édulcorant, il fond également pendant que la garniture de pudding cuit et contribue à épaissir la tarte et à donner une texture lisse.
- Fécule de maïs. De nombreuses recettes appellent à utiliser de la farine pour épaissir leur tarte au chocolat, mais je préfère utiliser de la fécule de maïs, ce qui donne une texture en bouche plus lisse et une meilleure consistance en général.
- Œufs. Vous aurez besoin de cinq jaunes d’œufs pour cette recette. Si vous ne souhaitez pas jeter vos blancs d’œufs, gardez-les pour faire mes meringues, un gâteau Oreo, ou pour une angel cake !
- Lait & Crème Épaisse. Un mélange de lait entier et de crème plus riche offre une tarte à la fois lisse et solide. Optez pour du lait entier et de la crème épaisse, crème double ou crème à fouetter pour cette recette. Ma recette originale de tarte au chocolat appelait à un peu moins de crème et un peu plus de lait, mais j’ai légèrement ajusté ces quantités pour une tarte plus robuste, plus facile à couper.
- Chocolat. Je préfère utiliser une barre de chocolat noir à 60 % de cacao. Le chocolat semi-sucré fonctionnera également, mais la tarte n’aura pas tout à fait la profondeur de saveur chocolatée. Je ne recommande pas le chocolat non sucré, car cela rendrait votre tarte au chocolat trop amère. Beaucoup de gens m’ont demandé s’ils pouvaient utiliser de la poudre de cacao à la place d’une barre de chocolat. Je ne l’ai pas essayée moi-même, mais je sais qu’il faudrait plusieurs ajustements pour que ça fonctionne. Je vous conseille de rester fidèle à la recette pour de meilleurs résultats !
- Beurre. Utilisez du beurre non salé puisque nous ajoutons du sel nous-mêmes. Le beurre est ajouté à la fin avec le chocolat et apporte la touche finale, la consistance lisse et brillante.
- Vanille. Si vous avez de l’extrait de vanille fait maison, c’est le bon moment pour l’utiliser !
ASTUCE : Préparez tous vos ingrédients et ayez tout prêt avant de vous installer devant la cuisinière, car tout va assez vite après le début de la cuisson. Je recommande de hacher votre chocolat et votre beurre, de mesurer votre vanille et de placer votre passoire dans votre bol résistant à la chaleur avant même d’allumer la cuisinière.
Rappelez-vous, ceci n’est qu’un aperçu des ingrédients que j’ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, faites défiler jusqu’en bas de l’article !
Comment Faire une Tarte au Chocolat
- Fouettez les ingrédients secs dans une casserole à fond épais. Gardez à l’esprit qu’une casserole bon marché et fine peut amener vos ingrédients à cuire de manière inégale et vous laisser avec une garniture de tarte au chocolat liquide !
- Combinez les jaunes d’œufs, le lait et la crème séparément et versez lentement dans vos ingrédients secs jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
- Fouettez fréquemment pendant que le mélange cuit et s’épaissit lentement. Faites-vous une faveur et soyez patient, ne montrez pas la température !
- Incorporez immédiatement le chocolat, le beurre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange chocolaté lisse et brillant.
ASTUCE : Ne montez pas la température pour accélérer le processus de cuisson ! Le sucre doit fondre lentement pour que la tarte prenne bien, et une cuisson trop rapide pourrait cuire vos œufs (comme cela peut se produire avec la crème pâtissière). Soyez patient ! La durée de ce processus dépend de votre cuisinière et de votre casserole.
- Portez le mélange à travers une passoire fine dans un bol résistant à la chaleur. Cela capturera tous les grumeaux ou petits morceaux d’œufs qui auraient pu cuire et garantira que votre tarte au chocolat soit lisse ! Bien que vous pourriez sauter cette étape et verser la garniture directement dans votre croûte, je trouve qu’il est bien plus facile de poser la passoire sur le bol et de procéder ainsi, malgré le plat supplémentaire à laver !
- Versez la garniture chocolatée dans la croûte préparée et couvrez avec du film plastique, ce qui empêchera la formation d’une croûte (et empêchera les odeurs du frigo d’atteindre votre tarte !)
Tout ce qui vous reste à faire maintenant est d’attendre ! La tarte devra refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ce qui en fait un excellent dessert à préparer un jour à l’avance.
Questions Fréquemment Posées
Cela peut arriver pour plusieurs raisons : si le processus de cuisson a été précipité, si la garniture n’a pas été soigneusement surveillée et remuée fréquemment, si la garniture a été trop cuite, si la chaleur de la cuisinière était trop élevée ou si la tarte n’a pas eu suffisamment de temps pour refroidir. Toute substitution d’ingrédients pourrait également entraîner une tarte au chocolat liquide. Pour prévenir cela, assurez-vous de procéder lentement, de remuer souvent, de garder un œil attentif et de toujours faire refroidir pendant au moins six heures avant de servir.
Oui ! Cette tarte doit être réfrigérée avant et après le service. Elle se conservera environ une semaine au réfrigérateur. Je recommande de couvrir hermétiquement pour éviter que la tarte n’absorbe les odeurs d’autres aliments dans votre réfrigérateur.
Bien que je serve généralement cette tarte dans une croûte de tarte traditionnelle, elle serait également délicieuse dans ma croûte en biscuit Graham ou dans ma croûte Oreo ! Préparez simplement la croûte et laissez-la reposer pendant que vous faites la garniture, puis suivez la recette comme indiqué. Si vous aimez une croûte plus croustillante, vous pouvez toujours cuire la croûte au four et la laisser refroidir avant de la garnir. Notez que si vous utilisez une croûte achetée en magasin, la garniture pourrait ne pas tenir entièrement et il vous restera peut-être de la garniture. Profitez-en simplement avec une cuillère !
Profitez-en !