Ma Tarte Préférée au Citron Vert

Aujourd’hui, je partage à nouveau un classique familial : la tarte au citron vert !

Possiblement l’une des recettes les plus éprouvées de mon site (à côté de mes macarons), cette recette est une version simple et facile ; juste une tarte avec une croûte de biscuit Graham croustillante, une garniture crémeuse avec une touche d’acidité du citron vert, et un léger topping de crème fouettée maison.

Pourquoi Essayer Ma Recette :

• Définitivement acidulée, sans pincer trop les lèvres — il faut pouvoir manger toute la part et parfois certaines tartes sont tellement acides que je n’arrive pas à passer une ou deux bouchées ! Vous pourrez finir une part entière (peut-être même une autre !) de celle-ci.
• Facile à faire. Quand les choses peuvent être simples, elles doivent l’être. Pas besoin de compliquer un classique avec des ingrédients délicats ou des techniques maladroites. Cette recette est très appréciée grâce à sa simplicité, nous restons avec des ingrédients classiques mais faisons quelques ajustements de proportions pour obtenir la meilleure saveur.
• Recette simple, rafraîchissante et intemporelle.
• Exhaustivement testée. J’ai fait des dizaines de versions de cette tarte avant d’en arriver à celle-ci. J’ai partagé cette recette en 2015 et elle est populaire depuis. Lorsque j’ai prévu de la rééditer, je suis même retournée à la planche à dessin pour essayer d’améliorer cette recette, et après une demi-douzaine de tartes, j’ai décidé qu’elle était parfaite telle quelle.

Ce Que Vous Aurez Besoin

Aucun de ces ingrédients ne devrait vous surprendre, nous utilisons des ingrédients classiques. ET S’IL VOUS PLAÎT, faites attention à mes notes concernant le lait concentré !

• Lait concentré sucré. Ne pas utiliser de lait évaporé ! Bien qu’ils soient vendus l’un à côté de l’autre et aient une apparence similaire, ce ne sont pas les mêmes. Ma recette utilise 2 tasses de lait concentré, ce qui équivaut typiquement à environ 1 ½ boîte. Cela serait plus simple si nous pouvions simplement utiliser une ou deux boîtes, mais, comme je l’ai mentionné, vous obtiendrez les meilleurs résultats avec cette mesure un peu délicate. Utilisez le reste comme crème pour le café ou topping pour une glace pilée !
• Jus de citron vert. Si vous avez fait mon gâteau au citron vert, vous avez entendu mes plaintes sur mon incapacité à trouver du citron vert frais là où je vis. C’est rare possible. Bien que j’ai testé cette recette avec des citrons verts frais et que je le préfère ainsi, je peux aussi confirmer que cette tarte fonctionne très bien avec du jus de citron vert en bouteille (pas du jus de citron normal, qui n’a pas la même saveur).
• Beurre. Vous pouvez utiliser du beurre salé ou non salé dans la croûte, mais je préfère généralement le salé pour équilibrer la douceur de la tarte. Si vous n’avez pas de beurre salé, vous pouvez ajouter une légère pincée de sel avec le beurre.
• Sucre brun. Pour donner plus de saveur à ma croûte de biscuit Graham, j’aime utiliser un mélange de sucre brun et de sucre granulé. Que ce soit du sucre brun clair ou foncé, cela fonctionne.
• Jaunes d’œufs. Vous aurez besoin de six jaunes d’œufs. Des œufs à température ambiante se mélangent plus facilement, donc c’est ce que je recommande d’utiliser.
• Extrait de vanille. Ceci va dans la crème fouettée, pas dans la garniture de la tarte. Vous ne voulez pas qu’il soit directement dans la garniture, cela diminuerait le goût vif du citron vert.

CONSEIL : Si vous ne souhaitez pas gaspiller les blancs d’œufs, gardez-les pour faire mon gâteau à la noix de coco, à la citronnelle, à la fraise, des biscuits meringués, des meringues au chocolat ou des macarons français.

Ceci est juste un aperçu des ingrédients que j’ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, veuillez faire défiler vers le bas de l’article !

Comment Faire une Tarte au Citron Vert

1. Presser vos citrons verts (ou mesurer votre jus de citron vert !). Comme ils sont si petits, j’utilise un presse-ail pour extraire le jus. Si vous ne trouvez pas de citrons verts dans votre région (c’est si difficile à trouver !), le jus de citron vert en bouteille de Key West est le meilleur substitut que j’ai trouvé. J’ai fait cette recette plusieurs fois avec le jus dont j’ai parlé ci-dessus, et je n’ai jamais de problème.
2. Préparez la croûte de biscuit Graham. Mélangez vos miettes de biscuits Graham et les sucres, puis incorporez le beurre fondu jusqu’à ce que tout soit enrobé. Versez ce mélange dans votre moule à tarte et utilisez une tasse à mesurer pour le presser au fond et sur les côtés. Mettez cela au réfrigérateur pendant que vous préparez votre garniture.
3. Ajoutez la garniture et faites cuire. Fouettez ensemble le lait concentré et les jaunes d’œufs, puis ajoutez le jus de citron vert. Fouettez jusqu’à ce que le mélange ait légèrement épaissi (ou fouettez vigoureusement pendant 30-60 secondes et assurez-vous que tout est bien homogène), puis versez dans votre croûte et faites cuire.
4. Refroidir et décorer. Laissez refroidir la tarte à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant 6 heures ou toute une nuit. Une fois refroidie, décorez selon vos envies (j’aime ajouter une bordure de crème fouettée et du zeste de citron vert !).

CONSEIL : Bien que je recommande d’utiliser du jus de citron vert pour la garniture, vous pouvez utiliser du zeste de citron normal pour la garniture. Cette petite quantité n’affectera pas le goût.

Questions Fréquemment Posées

Si vous aimez la tarte au citron vert, essayez ma tarte au citron ! Elle est similaire à cette recette, mais mérite vraiment que vous y jetiez un œil pour quelque chose d’un peu différent.

Tarte au citron vert