Tarte aux échecs en chocolat, simple et exquise

Tarte aux échecs au chocolat : pour les amateurs de chocolat sérieux uniquement

Le rêve d’un véritable amoureux du chocolat, la tarte aux échecs au chocolat est un croisement décadent entre une tarte au chocolat et mes brownies fudgy préférés.

Elle a une texture riche et semi-molle, presque similaire à la crème anglaise, un dessus de meringue mince en papier qui brille et crée des éclats comme la couche supérieure de vos brownies fudgy préférés, et une croûte de tarte classique au beurre, à la fois délicate et robuste. Elle supplie presque d’être tranchée.

Ajoutez cette tarte à votre menu de desserts (peut-être même pour Thanksgiving ?) et vos invités seront impressionnés !

Ce dont vous avez besoin

• Pâte à tarte. Je recommande d’utiliser ma croûte à tarte maison super simple et infaillible pour la meilleure saveur, mais vous pouvez opter pour celle du commerce pour gagner du temps.
• Beurre. Utilisez du beurre non salé, coupé en morceaux pour une fusion plus facile.
• Chocolat. Je recommande d’utiliser une barre de chocolat noir semi-sucré ou 60%. Assurez-vous de le couper finement ou de le casser en morceaux pour une fusion optimale. Les pépites de chocolat fonctionneront, mais une barre de chocolat de qualité donnera meilleurs résultats.
• Crème épaisse. La crème épaisse ou la crème fouettée lourde fonctionne ici. C’est un ingrédient clé pour obtenir cette texture presque fondante.
• Œufs. Pour une tarte encore plus indulgente, nous utiliserons deux gros œufs et deux jaunes d’œufs supplémentaires pour une garniture riche et crémeuse. Assurez-vous de les sortir du réfrigérateur à l’avance pour les amener à température ambiante et de bien les fouetter pour obtenir une surface meringuée.
• Sucre. Le sucre granulé fonctionne très bien, bien que le sucre glace puisse être substitué !
• Poudre de cacao. Oui, vous ajouterez du chocolat et de la poudre de cacao – je vous ai dit que cette tarte était le rêve d’un amateur de chocolat! Utilisez du cacao naturel ou néerlandais, mais je préfère le goût moins intense du cacao naturel.
• Vanille et Sel. Pour la saveur et pour équilibrer tout le chocolat.

Astuce : Bien qu’elle soit délicieuse seule, j’aime servir ma tarte aux échecs au chocolat avec des fraises en tranches et de la crème fouettée maison. Cela aide à couper la richesse, tout en rendant la tarte encore plus jolie !

N’oubliez pas que ce n’est qu’un aperçu des ingrédients que j’ai utilisés et pourquoi. Pour la recette complète, faites défiler vers le bas du post!

Comment le faire

1. Déroulez votre pâte à tarte réfrigérée, placez-la dans une assiette à tarte et floutez les bords.
2. Couvrez la croûte de papier sulfurisé et remplissez-la de poids à tarte. Cuire au four pendant 15 minutes à 190 °C, puis retirez-les avec précaution.

Astuce : Si vous n’avez pas de poids à tarte, vous pouvez utiliser des haricots secs, du sucre ou des pièces de monnaie. Nous ne faisons que précuire notre croûte ici, mais si vous voulez savoir comment la faire !

3. Faire fondre le chocolat et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et lisses.
4. Mélanger la crème, les œufs et les jaunes, le sucre et l’extrait de vanille. Fouettez vigoureusement pendant 15-30 secondes. Un mélange vigoureux est essentiel pour obtenir cette belle couche de meringue craquelée sur le dessus !
5. Tamisez la poudre de cacao dans le mélange d’œufs et ajoutez du sel.
6. Incorporez délicatement le mélange de chocolat fondu dans le mélange d’œufs, puis versez dans la croûte à tarte et cuire pendant 25-30 minutes. Laissez refroidir pendant environ quatre heures avant de trancher et de déguster.

Questions fréquemment posées

Tarte aux échecs au chocolat:

Catégorie : Dessert, Tarte
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de refroidissement : 4 heures
Portions : 8 parts

Ingrédients

• 1 pâte à tarte non cuite (cliquez sur le lien pour faire ma pâte à tarte maison ou vous pouvez utiliser une croûte du commerce)

• 75 g de beurre doux non salé, coupé en environ 6 morceaux

• 115 g de chocolat mi-sucré ou noir à 60 %, haché en petits morceaux

• 60 ml de crème épaisse ou de crème à fouetter épaisse

• 2 gros œufs + 2 jaunes d’œufs, température ambiante de préférence

• 250 g de sucre granulé (sucre semoule)

• 1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille

• 25 g de cacao en poudre (vous pouvez utiliser du cacao en poudre naturel ou alcalinisé)

• ¼ cuillère à café de sel

Instructions

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Si vous utilisez ma recette de pâte à tarte maison, suivez les instructions jusqu’à l’étape 4.
2. Abaisser la pâte à tarte réfrigérée et la placer dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces). Canneler les bords, puis couvrir d’une feuille de papier sulfurisé. Remplir d’une couche uniforme de poids à tarte. (pâte à tarte non cuite)
3. Mettre la pâte à tarte au four et cuire pendant 15 minutes. Une fois la pâte à tarte cuite, la sortir du four et retirer délicatement le papier sulfurisé et les poids à tarte, mais ne pas éteindre le four.
4. Réduire la température du four à 175 °C (350 °F).
5. Pendant que la pâte à tarte cuit, vous pouvez commencer à préparer la garniture. Mélanger le beurre et le chocolat haché dans un bol moyen résistant à la chaleur et chauffer au micro-ondes par incréments de 25 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus et que le mélange soit lisse. Réserver. (75 g de beurre doux non salé, 115 g de chocolat mi-sucré ou noir)
6. Dans un autre bol, mélanger la crème épaisse, les œufs et les jaunes d’œufs, le sucre et l’extrait de vanille. Fouetter vigoureusement pendant au moins 15 à 30 secondes (cela aidera votre tarte aux échecs au chocolat à développer ce dessus craquelé !). (60 ml de crème épaisse ou de crème à fouetter épaisse, 2 gros œufs + 2 jaunes d’œufs, 250 g de sucre granulé (sucre semoule), 1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille)
7. Tamiser le cacao en poudre sur le mélange de crème et ajouter le sel. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit combiné. (25 g de cacao en poudre, ¼ cuillère à café de sel)
8. Verser le mélange de chocolat/beurre fondu dans le bol contenant le mélange d’œufs et utiliser une spatule pour mélanger délicatement les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés.
9. Verser le mélange de chocolat dans le fond de tarte (une fois la cuisson terminée). Ce n’est pas grave si le fond de tarte est encore chaud/tiède, faites juste attention à ne pas vous brûler !
10. Mettre au four à 175 °C (350 °F) et cuire pendant 25 à 30 minutes. Le centre doit être pris et le dessus aura gonflé et peut-être même craquelé. Si vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, la température doit atteindre environ 82 °C (180 °F).
11. Laisser la tarte refroidir pendant au moins 4 heures avant de la couper et de la déguster (le dessus se dégonflera et se fissurera probablement, c’est normal et attendu !). Si vous le souhaitez, servir garnie de crème fouettée maison !